видел кино с неотключаемыми субтитрами

как понимаю их я - это сьемка на камеру показа фильма с субтитрами. поэтому они неотключаемые

про MKV - согласен не так выразился. Это контейнер.

в инструкции написано про поддержку разных отдельно идущих форматов субтитров (SRT и т.п.).

опций по внешним/не внешним не нашел

еще мысли есть как включить встроенные в видеофайл (не важен контейнер) субтитры

как включить отдельно идущие - знаю