Там где начинается провод (в смысле его направление) туда пускать фазу, как правило это там где дальше от железа. Промышленно, вторичка всегда намотана наоборот, её лучше перемотать так чтоб начало провода было ближе к первичке, а направление намотки совпало по фазе (та что под функцией синуса) с первичкой. Т.е. если начинает мгновенное напряжение на первичке расти согласно направления провода, то и на вторичке оно должно расти согласно направления провода вторички. Но со вторичкой можно и прохалтурить. просто послушать в двух направлениях и выбрать более благозвучное. Имейте ввиду то, что нить накала тоже имеет направление и это очень хорошо слышно.