Вторая двухлучевая - это какая? И в каком посту "выше"?
По горизонтальной оси у Вас время, а не частота. Растяните картинку, чтоб в клеточке была не 1 секунда, а 50 микросекунд. Увидите непрерывный сигнал, похожий на синусоиду, рисует его ОДИН луч. Сразу станет очень ясно, что это один канал.
Уровни могут быть разные и от головки, и от корректора, и от разного предварительного усиления в самой карте. Последовательность указал по пути уменьшения вероятности.
Честно скажу, я ни разу не оцифровывал, но когда-то нужно было на треки разбить скаченное из инета, поигрался немного, там ну очень просто.