(26-06-2012 16:35)Yuri S писал(а):  ...Жарил на сковородке на электроплите. Результат отличный. Сыпать надо в один слой и часто перемешивать, без фанатизма, конечно.

В начале девяностых в каждом продмаге только зеленый кофе продавался. Пришлось учиться жарить в домашних условиях, и получалось на пять баллов.
Перед жаркой зерна опускал в воду минут на пять, после этого отцеживал в друшлаге и высыпал на сковородку. Сковорода с крышкой и регулируемым отверстием пароудаления. При совке были такие из силумина с алюминиевой крышкой и поворотной ручкой для регулировки отверстия для пара (важно). Сейчас ситуация получше, есть подобные сковородки, но с прозрачной крышкой, для визуального контроля степени обжарки кофе. Тогда натренировался степень обжарки оценивать на слух. Акустик как никак! Сейчас легче, с прозрачной крышкой то.
Короче, кофе высыпался на холодную сковородку и некоторое время на среднем огне парился с закрытым отверстие (минут пять), сковородка при этом раз в пятнадцать секунд встряховалась для перемешивания зерен удерживая крышку рукой, потом отверстие пароудаления открывалось полностью и начинался процесс прожарки, при постоянном встряхивании сковордки. Степень обжанивания по вкусу, регулируется визуально. Когда достигнута удовлетворительная степень обжарки, берутся две глубокие миски и желательно на открытом воздухе пересыпаем обжаренные зерна из одной миски в ругую для быстрого охлаждения и чтобы горячие зерна на воздухе не окислялись. Кстати, встряхивание, а не помешивание ложкой или другим предметом, сковороды в процессе обжаривания, тоже для изоляции зерен от атмосферного кислорода.
При обжаривании с зерен слетает много тонкой шелухи. Я ее удалял в процессе охлаждения, поднося шланг пылесоса сбоку к потоку зерен или пересыпал зерна на сильном ветре, их просто сдувало.