1) Потому что производству так выгоднее и чисто технически параметры массогабаритные лучше. К звуку прямого отношения не имеет. Кто-то считает даже, что вообще для звука не годится. Кто-то напротив.
2) Потому что пробовали, и из-за каких-то негараздов в структуре обычного усилителя, питающегося напрямую от выпрямителя, с шоттки иногда получается более привлекателоное звучание. Многие говорят, что более правильное. Надо помнить, что у обычных диодов есть процесс восстановления обратного сопротивления, а у трансформаторов индуктивность рассеяния, в принципе - может щелкать, то есть давать выбросы с частотой 50 Гц, довольно широкого спектра. Что интересно, толком никто об этом не отчитался, может выбросов и нету, я тоже никогда не смотрел и не ловил их. Просто меняют и слушают. Так интереснее.
3) Потому что нестабилизировано, потому что слабый выход (самая невыгодная нагрузка для трансформатора — это выпрямитель с емкостью, когда-то давно выпрямитель начинали с дросселя, отчасти по этой причине) — и надо как-то на пиках громкости удержать напряжение питания хоть ненадолго. Низ при этом как-то получается, однако по отзывам — если питание просто стабилизировано, то рассказывая о прослушивании, начинают чаще прежде всего говорить о том, какой был собранный, полный и плотный низ.
Не знаю, почему — может, это стабильность питания так влияет?
4) Лучше всего стабилизировать его хорошо. Если при этом еще получается хороший КПД — это тоже классно, пригодится.

В общем, есть мнение, которое надо проверять, что подружить стабилизацию питания в мощнике с хайэндом — дело перспективное, кстати — заодно надо очень хорошо поработать с помехами из сети, пока что они на питание приходят напрямую, сразу из трансформатора — если стабилизировать, то надо и от них тщательно отвязаться.
Но по практике можно предположить, что работа будет небыстрая, надо будет
копать и искать, что на что и как влияет. Нагрузка, пульсирующая со звуковой частотой — не всякому стабилизатору по зубам, во-первых. Во-вторых, если реакция на эту нагрузку будет мгновенной и очень будет стабильное напряжение — то стабилизатор станет частью схемы усилителя, тогда можно выбрасывать сразу, это не хай-энд.
Так что путь такой примерно — поддерживается некое среднее значение, а допиливается просто емкостями на выходе стабилизатора, причем их не намного меньше, чем обычно применяют. Очень похоже на работу тонарма в виниле — дорожка ведет тонарм, а записанные колебания его уже не трогают, колышут только иглу. Где-то так.