Добавлю ложку дегтя. Есть же многоканальные записи концертов. Там 5.1, 7.1. Существуют они довольно давно. Но мало кто спешит отказаться от стандарта 2.0 для воспроизведения музыки как эталона.
И дело тут не в количестве ушей, колонок, инструментов, микрофонов. Просто львиная доля качественного аудиотракта заточена под 2.0. Вот и все, не нужно искать высоких материй.
Топовые вади, левинсоны, теты, мблы и прочие бренды, которых приятно послушать, имеют 2.0 стандарт. Делали бы они моно-тракты - не вопрос, слушали бы их.