Во всем есть своя изюминка что ли, в стерео свое построение и соответственно восприятие звуковой сцены а в 5.1 своё и для меня оба варианта имеют право на жизнь.
Кому то хочется слышать развернутую перед собой или уходящую в глубь сцену где записывались наши любимые произведения практически ощущая расположение музыкантов и объём помещения, а кому то приятнее ощущать себя в центре зала заполненного звучанием, а кому то и то и другое.)
Понятно что это все при грамотной реализации обоих вариантов (возможно в 5.1 свой вариант получить проще).