По всем источникам говорится, что шумовые характеристики полевика не очень сильно зависят от его режимов работы (по даташиту).
В входной каскад усилителя малого сигнала желательно ставить полевые транзисторы (мы рассматриваем диф. каскад) с минимальными шумовыми характеристиками. А напряжение отсечки и начальный ток стока в этом случае , не при чём.