Почему же никто
Пишут, ещё как !
Просто это немного сложнее, чем пользоваться рекордером.
(Опять же, удачи обывателю досконально разобраться с настройками того же Zoom h6, несмотря на кажущуюся простоту).
Комп не так мобилен при развертывании, занимает больше места, больше точек отказа, требует настроек при записи, критичен к перебоям с питанием и должен иметь приличного качества usb/1394/thunderbolt.
(Это всё больше про ноутбуки). Стационарные компы в студиях на то и стационарные. (Только здесь местные дэбилы яро верят, что мультитрек сегодня собирают на многоканальных ленточных Штудерах и гигантских аналоговых пультах).
Когда стоит потребность писать больше чем емкость полевых рекордеров, нужен приличный звук — используют компы.
Программы — вторичны. Условно бесплатный Рипер творит чудеса.