У профессионалов, слух как правило хуже, чем у сверстников.
Профессионалы просто обучены специальным разным премудростям, что слушать на что обратить внимание и в какой момент произведения.
Но многому можно научиться и самому, если сильно захотеть.

Половина же поп-музыкантов вообще полуглухие из-за постоянного нагрузки на слух.