правильно делали эти англичане чёрный чай
первый кипяток нагревал чайник, чтобы подольше держать правильную температуру, второй - ополаскивал лист и запускал нужные процессы в чае (хотя к примеру В.П. Шандыбин считает что это дань китайской традиции поминания умерших и у нас это не нужно) - но однозначно не помешает для тех у кого слабые желудки да или чай "новый" из непроверенных источников, как небольшая дезинфекция...

как правило молоко в английской чайной традиции обычно добавляют "по вкусу", т.е. рядом с заварным чайником ставят сосуд с молоком, каждый может добавить себе сам. как и сахар - в заварной чайник не принято добавлять.