Мой тесть в 80-х - 90-х очень долго делал свой продукт на опаре. Т.е. без дрожжей. Выращивал опару на кислом молоке, где то с недельку,а потом все это бродило по известной схеме. Два перегона и очищение фильтром (фильтр брал всегда на Донечщине у шахтеров). Все это настаивал на дубовой коре. Делалось все это, согласно старинной рецептуре, из книги 1954 года "Технология изготовления вин и крепких спиртных напитков". Продукт был отменного качества, но одна бяда - заканчивался быстро.

Гонять энное количество раз бесполезно, если не делить фазы погона:
первак на техн. нужды
середина это можно пить
остаток я обычно выливаю.

Это азбука.