>чисто "сельский вариант", многолетняя практика

именно это и ценно, типа опыт за деньги не купишь, бочки у вас классные конечно, довольно неожиданно что так быстро скисает, может сахара в винограде недостаточно?

>AlTair_SPb
>Мне эта тема очень близка, по ряду причин и в основном по региону проживания

про шипучие тоже интересно, но сначала не уточните как именно вы делаете из винограда, сколько выдерживаете, в чем храните и пр., по мере возможности

ps
про максимальный срок выдержки типа не берусь судить, слышал что в италии коллекционеры по 50 лет выдерживают, но вероятно особые подвалы для этого нужны, регулярный осмотр и пр., по опыту собственному после 10 лет разница больше теоретическая, после 7-8 лет разница минимальна, сейчас у меня на столе 2013 года, вкус мягкий, насыщенный, цвет и запах на уровне, здесь в магазине сравнимое по качеству бутылка порядка $50

Теребится в бочку из пищевой нержавейки.
Максимально плотно закупоривается. Ставится водяной затвор.
Как "отыграло", снимаем затвор и снимаем с осадка в стеклянные бутли (10 л.).
Кто то иногда фильтрует вино при этом, кто то оставляет как есть.
В бутли вино под завязку, что-бы было как можно меньше воздуха, т.к. кислород окисляет.
Плотно купорим. Ну как то так.

>Максимально плотно закупоривается. Ставится водяной затвор.

Ну перемешивать таки надо, поэтому открывать часто приходится, по опыту для первой стадии ферментации плотная закупорка не критична,
сколько обычно занимает первая стадия и при какой температуре?
дальше по идее под пресс надо, когда кожура ягод уже легко отделяется от мякоти,
или вы сразу прессуете после теребления?
остальное очень похоже, спасибо за информацию

Теребим и всё в одну ёмкость.
Пресс возможен, это если кол-во материала большое.
Перемешивание при этом не является обязательным. Если позволяет обьём
бочки с содежимым, можно это сделать методом раскачки бочки при необходимости.
Температуру специально не меряем, она в определённом/подходяшим для хранения,
подвал или баня в последнее время, вполне годная в это время года в наших широтах.
Если вдруг (что скорее редкость) наступили ранние холода, можно укутать во что-то тёплое.
Винные дрожжи как раз в кожуре.

https://www.youtube.com/watch?v=fbU0dhW9mEI