На третий день в домашнем вине под затвором появилась плесень.
Почему Как исправить?

значить не совсем созрела вишня в саду у дяди Вани

Вино из красного или белого винограда? Вы давали 3-4 дня для размножения дрожжей? Плесень какого цвета?

Виноград красный,плесень белая ,островками. Делали так: Сорванный виноград через день перебрали , пропустили через пароварку , через день поставили затвор. Залепили крышку тестом, не получилось, сняли попало немного воды из затвора. Через пол дня закрыли пластилином. Плесень появилась на второй-третий день.

Смотрите личку!

(21-09-2014 09:25)роза писал(а):  пропустили через пароварку

Это технологии 21-го века? Там же все дрожжи умрут (белый налет на винограде).

ТС, а раньше опыт виноделия был?

(21-09-2014 09:25)роза писал(а):  Виноград красный,плесень белая ,островками. Делали так: Сорванный виноград через день перебрали , пропустили через пароварку , через день поставили затвор. Залепили крышку тестом, не получилось, сняли попало немного воды из затвора. Через пол дня закрыли пластилином. Плесень появилась на второй-третий день.

ТО что вы сделали все что угодно,только не вино.

В любом случае домашний виски гораздо лучше ))))

Через пароварку сок делают, а не вино. Вино это продукт брожения как можно додуматься сок нагревать.

При температуре 45-50°С дрожжи погибают, при 16 и ниже - впадают в "спячку". Оптимально -22-26. Для виноделия температурный режим очень важен!

Если коротко то срывается виноград, стоит день, неделю ещё лучше, перемалывается потом пресс, меряется сахарность соответственно добавляется сахар, а дальше сам процесс.

(21-09-2014 13:18)InSound писал(а):  При температуре 45-50°С дрожжи погибают, при 16 и ниже - впадают в "спячку". Оптимально -22-26. Для виноделия температурный режим очень важен!

Брожение: первые 30 дней при температуре окружающего воздуха не менее 18 градусов. Следующие 10 дней требования к температуре не такие жёсткие.

---

(21-09-2014 13:34)serglobo писал(а):  Если коротко то срывается виноград, стоит день, неделю ещё лучше...

Для чего?

(21-09-2014 13:34)serglobo писал(а):  Если коротко то срывается виноград, стоит день, неделю ещё лучше, перемалывается потом пресс, меряется сахарность соответственно добавляется сахар, а дальше сам процесс.

Если не в холодильнике, то на винограде могут и черви завистись.. Если конечно это не особый вид винограда. При благопритной для плесени температуре, пояаляются грибки, которые пожирают винные дрожжи.. А затем процесс гниения.

(21-09-2014 00:45)роза писал(а):  На третий день в домашнем вине под затвором появилась плесень.
Почему Как исправить?

Никак не исправить. Температурой вы убили дрожжевые микробы и сок у вас не бродит, а прокисает. Скоро получите уксус. Можете закрывать тему.

зняти плісняву, перекип"ятити сік щоб вбити мікрофлору. Дати соку охолонути до кімн. температури. Додати до прокип"яченого соку свіжі порції виноградного !не кипяченого соку. Все знову загерметизувати, підтримувати потрібний температурний режим. (це просто здогадки, а не консультація спеціаліста).

(21-09-2014 13:55)4ward писал(а):  візьміть ще винограду, вижміть

если смешать килограмм повидла и килограмм говн_а, то получим два килограмма говн_а

логічніше покласти пром"ятий виноград і додати цукру. На шкірці винограду живуть різні мікроорганізми. При високому вмісті цукру, анаеробних умовах і відповідному температурному режимі з цих мікробів домінувати починають ті мікроби, які потрібні для спиртового бродіння.

---

(21-09-2014 14:00)Supermurzic писал(а):  если смешать килограмм повидла и килограмм говн_а, то получим два килограмма говн_а

перше треба точно знати, що з попереднього соку вже гівно. Якщо не гівно, то варто спробувати.

---

можна спробувати зробити закваску: немитий виноград пом"яти, додати 10% (від ваги) цукру. Потім це поставити на кілька днів в тепло. Потім додавати в сік.

Можна спробувати інакше: взяти побільше винограду (не мити, а лише перебрати від гнилого), додати цукор і помнути все. Додати до цього ваш сік. Поставити в тепло на 5 днів для закисання. Двічі на день щодня все перемішувати. Через 5-7 днів все вижати, мезгу викинути, знову додати цукор і поставити бродити в бутлі з водяним затвором в тепле місце.
Вважайте, що ваш попередній сік (якщо він ще не зіпсувався) - це розчин цукру.

моя жена прекрасно готовит вино уже лет десять,но я в техноглогию не вникаю,только обеспечиваю ее приспособлениями. Она придерживается основных правил очень строго\ знаю,что не дает соприкасаться продукту на всех этапах с металлом\ не применяет никакой механики и термообработки\ -все ручками\ее вино из черной смородины-просто шедевр,описывать не смогу-подавлюсь слюной,в этом году,смородину просчелкали-остались без этого днликатесного вина\ буквально вчера сделала заготовку для вина из винограда(изабелла) но все-таки мне больше всего нравилось ее черносмородиновое,особенно молодое\ жаль она не сидит на этом форуме,а-то много чего могла поведать и научить!

Так вы ее под своим ником запустите