(23-03-2015 16:23)lion писал(а):  Да не согласен я!
Ну, окунь ладно, ёрш больше мусор чем рыба.
А фаршированный судак!?
Мороки правда много , но потом - за уши х@й оттянешь!

А зачем судака еще фаршировать перед тем как выбросить?
Фаршированный карп во!
Вообще карп хоть куда, хошь што из него готовь. Даже в сыром виде, то же "ХЕ".
Я карпа, сидел бы ел бы, стоял бы ел бы, ходил бы ел бы, лежал бы ел бы, особенно фаршированного

(23-03-2015 16:33)Comandante писал(а):  А зачем судака еще фаршировать перед тем как выбросить?
Фаршированный карп во!
Вообще карп хоть куда, хошь што из него готовь. Даже в сыром виде, то же "ХЕ".
Я карпа, сидел бы ел бы, стоял бы ел бы, ходил бы ел бы, лежал бы ел бы, особенно фаршированного

Карпа если приготовить правильно, то , костей правда
речь шла о тройке (окунь-ерш-судак)

Карп в основном разводится в рыбохозяйствах,а вот судак дикий.Это уже плюс.Наваристого бульона с судака не получишь,но жарить по мне так катит.И вот вопрос почему судак процентов на 40-50 дороже карпа??

(23-03-2015 16:38)lion писал(а):  речь шла о тройке (окунь-ерш-судак)

Где же здесь тройка?

(23-03-2015 16:23)lion писал(а):  Да не согласен я!
Ну, окунь ладно, ёрш больше мусор чем рыба.
А фаршированный судак!?
Мороки правда много , но потом - за уши х@й оттянешь!

(23-03-2015 16:40)WestX писал(а):  Карп в основном разводится в рыбохозяйствах,а вот судак дикий.Это уже плюс.Наваристого бульона с судака не получишь,но жарить по мне так катит.И вот вопрос почему судак процентов на 40-50 дороже карпа??

Вот вот! фаршировать его надо!
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sudakfarshirov.shtml
жена когда делала, я с кухни ни ногой

(23-03-2015 16:40)WestX писал(а):  Карп в основном разводится в рыбохозяйствах,а вот судак дикий.Это уже плюс.

Плюсов, так же как и минусов сюда придумать можно кучу. Чем отличается дикий карп от недикого?
Дурной разговор какой-то пошел

Поделюсь своим рецептом ухи....Акцентирую главное, на вопросы отвечу...
Варю только из пойманой мною рыбы, мною почищенной заживо и только на костре. Спецом вожу два крутых казана, 10 и 6 литров. Долго выбирал чугун такого качества, чтобы минимально белковый навар пригорал.
Первый навар: головы, хвосты и перья карпа, карася, толстолоба, окуня и щуки. Редко ловлю на реке чехонь, плотву, густеру, судака, сома. Но если есть - все туда же. Такая уха с судаком и сомом - лучшая. Сомик желательно майский. В первый навар кидаю лушпайки моркови, сельдерея, пастернака, лук нечищенный, перец острый один стручек, лаврушка. Малый огонь, чтобы еле кипело, 30 минут. Сливаем в малый казан, отстаиваем.
Дальше самое главное....
На этом "бульенчике", на малом огне (но что бы кипело):
- лук, лаврушка, кубики по 2 см. морковь, сельдерей, пастернак. 10 мин. кипения...
- кубики картошки по 3-4 см. и душистый перец. 5 мин. кипения...
- рыба крупными кусками. 3 мин. кипения....
- когда рыба начала кипеть, туда пучек обвязаной зелени (петроп и укрушка), острый перец 2 стручка, разрезанных без семян, протертый через сито помидор грунтовой (или заготовку помидора прошлого года, если весной варю)...
- вынул пучек зелени, лаврушку, загасил в казане березовое полено, сверху 100 гр. оливкового масла и 100 гр. водки....
- настаиваю под крышкой 10 мин. - ПРОШУ К СТОЛУ!!!!!!!

(23-03-2015 16:51)artshop писал(а):  Поделюсь своим рецептом ухи....Акцентирую главное, на вопросы отвечу...
Варю только из пойманой мною рыбы, мною почищенной заживо и только на костре. Спецом вожу два крутых казана, 10 и 6 литров. Долго выбирал чугун такого качества, чтобы минимально белковый навар пригорал.
Первый навар: головы, хвосты и перья карпа, карася, толстолоба, окуня и щуки. Редко ловлю на реке чехонь, плотву, густеру, судака, сома. Но если есть - все туда же. Такая уха с судаком и сомом - лучшая. Сомик желательно майский. В первый навар кидаю лушпайки моркови, сельдерея, пастернака, лук нечищенный, перец острый один стручек, лаврушка. Малый огонь, чтобы еле кипело, 30 минут. Сливаем в малый казан, отстаиваем.
Дальше самое главное....
На этом "бульенчике", на малом огне (но что бы кипело):
- лук, лаврушка, кубики по 2 см. морковь, сельдерей, пастернак. 10 мин. кипения...
- кубики картошки по 3-4 см. и душистый перец. 5 мин. кипения...
- рыба крупными кусками. 3 мин. кипения....
- когда рыба начала кипеть, туда пучек обвязаной зелени (петроп и укрушка), острый перец 2 стручка, разрезанных без семян, протертый через сито помидор грунтовой (или заготовку помидора прошлого года, если весной варю)...
- вынул пучек зелени, лаврушку, загасил в казане березовое полено, сверху 100 гр. оливкового масла и 100 гр. водки....
- настаиваю под крышкой 10 мин. - ПРОШУ К СТОЛУ!!!!!!!

Так, пора тикать отсюда!

artshop , как взять "сомика майского", что на Украине запретный нерестовый период отменили?

Прохоровка, Крещатик, Матвеевка - БРАКОНЬЕРСТВО!!!!!!!
Там и Макаревич пасется......

---

Пару фото майских сомиков разных лет....чистеньких, без запаха.
Последний, сцуко, мне канатом, пока я его для взвешивания подтягивал, палец сломал!!!! (стрелял не я.....) Я ел....

       

Пельмешки, как и обещал!Только это не ужин, а скорее маленький такой перекус)

Раздразнили вы меня своей рыбой.
И вот во что это вылилось.

(23-03-2015 18:03)Mystery писал(а):  Пельмешки, как и обещал!Только это не ужин, а скорее маленький такой перекус)

Разведите горчичкой юшечку в которой варили пельмени, перед отправкой в хлеборезку мокните пельмень и......

(23-03-2015 17:28)artshop писал(а):  Пару фото майских сомиков разных лет....чистеньких, без запаха.

Воэта сомы я понимаю. Впоследний раз таких ловил лет 20-ть назад на Балхаше. Шо мы с них только не делали.
Зачетные сомы

(23-03-2015 16:23)lion писал(а):  Да не согласен я!
Ну, окунь ладно, ёрш больше мусор чем рыба.
А фаршированный судак!?
Мороки правда много , но потом - за уши х@й оттянешь!

Дааа, Леня .... не приходилось
тебе, видать, ершовую уху пробовать -
это, правда, самый деликатес ..
То, что ерш мусорная рыба - это огромное
заблуждение, скажу я вам ..!

P.S. "Рыбацкая поговорка гласит: «Ерш — рыба мелкая, да уха из него сладкая». В старину в ершовую уху рыболовы, кроме соли, ничего больше не добавляли, считалось, что ершовая юшка и так достаточно вкусная."

(23-03-2015 18:20)alexo писал(а):  Дааа, Леня .... не приходилось
тебе, видать, ершовую уху пробовать -
это, правда, самый деликатес ..
То, что ерш мусорная рыба - это огромное
заблуждение, скажу я вам ..!

Саня, в том и дело, что ёрш только для ухи и годен!
И всё... не универсальный фиш!!!!

Не, ну "жарить" я его тоже не собираюсь ...

(23-03-2015 18:20)alexo писал(а):  То, что ерш мусорная рыба - это огромное
заблуждение, скажу я вам ..!

Не заблуждение, а трезвые ели уху с мусорной рыбы

---

(23-03-2015 18:20)alexo писал(а):  P.S. "Рыбацкая поговорка гласит: «Ерш — рыба мелкая, да уха из него сладкая». В старину в ершовую уху рыболовы, кроме соли, ничего больше не добавляли, считалось, что ершовая юшка и так достаточно вкусная."

В старину, так говорили только те, кто путевой рыбы не видал, кроме ершей

Вчера был гречневый суп с фрикадельками и буженина.
Буженина по-холостяцки:
Кусок мяска (килограммчика 2, лучше "яблочко)
Посыпаем солью, тыкаем ножом и засовываем штук 5 мелких зубчиков чеснока... поливаем лимонным соком (выжимая из лимона, ессно)
Потом натираем "Аджикой кавказской" ТМ "Верес", потом натираем горчичкой...
Потом натёртое, в пакете, кладём в холодильник на несколько часов... потом кладём в пакет для запекания, делаем несколько дырок ножом в пакете, потом в разогретую духовку (у меня без термометра, поэтому на 6 условных единиц)... и два часа курим бамбук и глотаем слюни... в промежутке этих двух часов разрезаем пакет и добиваемся румяной корочки... Вуаля - можно есть

Мусака (вроде и болгарское и венгерское и турецкое едло) тоже по-хлолстяцки:
Чистим 10-12 срединих картофелин. Берём фарш, солим-перчим. Режем крупную луковицу (мелко) и обжариваем на сковородке. Потом, на сковородку, к луку, кладём фарш и немного обжариваем до коричневого цвета (не до готовности).
Некст степ - берём глубокий противень, немного смазываем постным маслом. На дно противня, тоненькими кружочками режем половину начищеного картофеля. Потом равномерным слоем выкладываем фарш. Потом снова тоненькими кружочками режем картофель - закрываем фарш. Заливаем 200 миллилитров нежирных сливок. Сверху можно положить баклажаны, помидоры, болгарский перец... можно ничего не класть... и натираем сверху твёрдого сыра. Накрываем фольгой и в духовку. Потом фольгу снимаем, чтоб верх подрумянился - и, бон аппетит.!

Так вы так всухомятку и поужинали?