Имеется ёмкость "кипящей" от брожения виноградного сусла и 10л яблочного сока из "хлопнувшей" этой ночью банки.

Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?

пусть выбродит и выгони кальвадос....сделай двойной перегон и пусть настоится с яблочными обожжеными веточками в бутыле в темном месте годик...через год добавишь чуток крамелизированого сиропа яблочного и готово. Перед тем как гнать первак процеди брагу как можно лучше от мезги и разбавь колодезной водой 1 к 1 ....второй перегон тоже разбавь 1 к 1 ...первак бери до 15 градусов и не превысь температуру перегона выше 80 градусов. В торой перегон бери до 35 градусов. Должно в сливе получиться 55 ...после настоя опустится до 50. Это и будет кальвадос 50 градусный. Через год. Цветом как коньяк .

(21-10-2015 12:19)ДРЕГ1 писал(а):  Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?

легко. добавляешь винноградного винного камня и бродишь в сухарь.

потом сразу по осветлении разливаешь по шампаньёльным бутылкам с добавлением "активаторов" и сахару из расчета 60...90 грамм на литр для брюта или 150...200 грамм для полусладкого-дофигасладкого.

в качестве активаторов используется все тот же камень, изюм, немытая свежая (да хоть мороженная) малина.

PS. поделки из чистого сока не люблю, добавляю "до" ~20...50% воды.

(21-10-2015 12:41)синоптик писал(а):  пусть выбродит и выгони кальвадос....сделай двойной перегон и пусть настоится с яблочными обожжеными веточками в бутыле в темном месте годик...через год добавишь чуток крамелизированого сиропа яблочного и готово. Перед тем как гнать первак процеди брагу как можно лучше от мезги и разбавь колодезной водой 1 к 1 ....второй перегон тоже разбавь 1 к 1 ...первак бери до 15 градусов и не превысь температуру перегона выше 80 градусов. В торой перегон бери до 35 градусов. Должно в сливе получиться 55 ...после настоя опустится до 50. Это и будет кальвадос 50 градусный. Через год. Цветом как коньяк .

я бы первый раз сусло не разбавлял, процент объёмного спирта там небольшой, а вторую перегонку разбавить 1 к 3 .

---

AntonZP винный камень сложнорастворимый осадок от остаточного "холодного бражения вина" - как он может быть активатором брожения?

У меня сейчас план отжать мезгу, поскольку и на ней поставить яблочный сок, пока уксусно-кислые его не обработали окончательно.

Вопрос пока что касается тонкостей начала.
Напимер стоит ли добавить играющего винного сусла или может стоить добавить воды сахаром, если есть в этом необходимость... такое.

Это же не яблоки, которые обычно идут на вино, а проваренный сок, который к тому же кем-то заражен, хорошо, если это дрожжевые...

Переганять пока в планы не входило. 10л - не такой большой объем, но и потерять довольно плотный продукт не хотелось бы.

Специальные высокоградусные винные дрожжи может стоить поискать или ещё что-то такое или мезги будет достаточно?..

А сколько сусла? Сроки брожения? Сорт винограда?

Виноград похож на Лидию, объем сусла получился литров 20-25.
Сахар высокий.
Дней пять дозревал в теплом помещении, потом ночь после закваски набирало обороты, активно бродит три дня, сейчас, прямо кипит в чане, помешиваю каждые несколько часов.
Думаю, что такими темпами отыграет быстро.

Ну с Лидии я вино не делал, тк считаю его вредным, как и Изабеллу. Но если вы делаете уже, то делайте процесс до конца. Можно взять мезги (если она есть) с активными дрожжами из расчёта 200-300 гр на 5-6 л сока. Померять сахористость яблочного сока и при необходимости добавить сахар, но чем больше сахара тем больше спирта. Не в коем случае не добовлять камень или осадок (мёртвые дрожжи) с сусла. А так, думаю лучше перегонку сделать из сока, как выше было сказано.

Мёртвых дрожжей пока нет, так как градуса ещё нету - добавить из такого нечего. Мезга есть, но ещё не известно сколько.

Из винограда, конечно, буду делать до конца.

Из яблок, надеюсь, если зашумит - попробовать на Сидр.
Сахар очень не хотелось бы.
Переганять, тоже - не особо, только, если, уже, скисать надумает.

Мезгу желательно брать в первые 3-5 дней активного брожения, когда дрожжи размножаются. Мезга как бы сверху и видно по слою сколько её. Не знаю как на Лидии, но на красных сортах я на мезге настаиваю макс 10 дней, а на белых 1-2 дня

Сейчас, начал отжимать мезгу (засек первую мушку).
Общее количество определить пока, трудно - сильно розгазирована и степень отжима разная получается.

Поставил греться сок - пошел шум!.. значит, пока, не уксусно-кислые, а дрожжи.

Сок очень плотный и сладкий, сахара достаточно, не менее, чем в винограде, но есть совсем немного кислинка.

Воды не стоит для сидра добавить?

Запустил.
Мезги добавил около 2кг, может 2.5, думаю, что лишней не будет.
Грає, як на свадьбі!

Всем спасибо за советы.

(21-10-2015 13:49)pumuru писал(а):  винный камень сложнорастворимый осадок от остаточного "холодного бражения вина" - как он может быть активатором брожения?

под камнем имелся ввиду осадок от брожения винограда.

Желательно брать "шум" в фазе развития и брожения, когда активная биота находится в верхней части ёмкости.
Осадок - это уже, мёртвые тела и споры, после процесса спирто-образования.

не понял, вы спросили получить совет или дать?

(21-10-2015 12:19)ДРЕГ1 писал(а):  Имеется ёмкость "кипящей" от брожения виноградного сусла и 10л яблочного сока из "хлопнувшей" этой ночью банки.

Вопрос - какие есть варианты запустить Яблочное вино или Сидр на мезге или закваске из "бурлящего" Виноградного чана?