Хоть уже и не осень - весна, но вкусно поесть всегда ведь хочется.
Попалось в сети, блин с каким апетитом она это уплетает: "вкусняшка", шо это за "фигня", кто знает?

Круто червячки взрываются!
А какая эстетика подачи блюда!
Кипящее масло в винном бокале!
--------
В связи с карантином, изменю ка я название темы. С простой целью увеличить подмножество тематик (не только соусы)

В связи с карантином, изменю ка я название темы. С простой целью увеличить подмножество тематик (не только соусы)

Это хорошая мысля.
Скоро пикники, шашлыки и т.д. Хотелось бы, узнать хорошую, проверенную, на своем желудке приправу к шашлыку.
В совковые времена была в магазинах грузинская аджика- концентрат. Разводили с томатным соком. Сейчас той аджики не найти. Может у кого рецепт приготовления такой аджики есть?

Кетчуп "Чумак", красный, черный перец крупного помола из Египта, немного сока лайма, совсем немного лука репчатого, мелко порезанного.
------
Перцем могу поделится чуток!

----
Для гурманов с развитыми рецепторами еще пару капель соуса на основе перцев "чили". Табаско - най простейший вариант....
Это если шашлык из свинины...
Если дичь, говядина, баранина - см. пост №1.
...но и эта смесь не повредит!!!!!!!

Нужен рецепт именно, выше упомянутой грузинской аджики.

Весной? Вы серьезно?

Нашел !!!! Пишут, что получится настоящий вкус той советской аджики.

300 г горького красного перца, слегка уже привяленного
2 большие головки чеснока
1 столовая ложка шамбалы или пожитника
1 столовая ложка сушеных помидор
1 столовая ложка уцко-сунели
1 столовая ложка хмели-сунели
1 столовая ложка кориандра (молотого)
1 столовая ложка итальянских трав или можно просто сушеный базилик
1 стакан соли
Все на мясорубку. Перец желательно и мыть , и чистить, и крутить на мясорубке в перчатках. (коронавирус))

1 стакан соли.....
Пойду как я полем!!!!!!
------
Вы еще мясо посолите..., или в уксусе\вине замаринуйте....

(28-03-2020 20:24)vt900 писал(а):  Нужен рецепт именно, выше упомянутой грузинской аджики.

Вам же сказали :"кетчуп Чумак" (в АТБ есть). Ну перцем припудрить ещё.

(28-03-2020 20:10)artshop писал(а):  Кетчуп "Чумак",......
----
Для гурманов с развитыми рецепторами....

Понятен уровень гурмана.. В общем-то этот уровень во всём такой

(28-03-2020 21:08)artshop писал(а):  1 стакан соли.....
Пойду как я полем!!!!!!
------
Вы еще мясо посолите..., или в уксусе\вине замаринуйте....

Вопрос был как приготовить концентрат. Без соли никак.

---

(28-03-2020 21:27)Kaminskiy писал(а):  Вам же сказали :"кетчуп Чумак" (в АТБ есть). Ну перцем припудрить ещё.

Понятен уровень гурмана.. В общем-то этот уровень во всём такой

Вы очевидно никогда не пробовали ту аджику. Подобного сейчас никакой чумак не делает.

Так и я о том же..
Чумак, это вообще отстой, о котором нормальные люди и не заикаются, если считают, что они хоть немного понимают в кухне.

Если кто помнит ту советскую аджику в маленьких баночках, сейчас "Жирнов" делает что-то похожее, "Аджика Гостра".

Не у верен что настоящий соус, это смешение двух видов кетчупа.
Соус, достаточно сложное рецептуре изделие.
У меня был знакомый, который мешал соевый соус, кетчуп, горчицу и все что попалось под руку, а потом ходил и взбивал. Я его спросил ( и это был сарказм) в каких пропорциях он смешивает ингредиенты? И он сказал, что "на глаз". Оказалась, что основой, его чудо соуса, есть количество часов потраченных на взбивание. Взбивание, в не тупое перемешивания.
P.S.
Он очеь любил соевые батончики, потому что шоколадные были такие же по вкусу, но в 4 раза дороже.

(28-03-2020 21:57)Nekrozov писал(а):  Если кто помнит ту советскую аджику в маленьких баночках, сейчас "Жирнов" делает что-то похожее, "Аджика Гостра".

Я её добавляю в Краснодарский соус получается довольно вкусно.

Купил ради интереса за 100грн на рынке такой европейский Calve
   
Наши все кетчупы(Чумак, Торчин...) мягко говоря отдыхают...

в сезон для себя и на продажу готовлю соус к мясу из ежевики и черной смородины ,настоянной сутки в кукурузном вискаре ,затем добавляю коричневый сахар ,кленовый сироп и вместе с перцем Каролина Рипер увариваю до густоты ...адская смесь для гурманов с железной печенью готова

Практически сиропчик для мороженого...Медичи завидуют Вашему коварству

P.S.
Мне из острого нравятся венгерская пишта и турецкий изот.

(31-03-2020 00:30)vitaly писал(а):  в сезон для себя и на продажу готовлю соус к мясу из ежевики и черной смородины ,настоянной сутки в кукурузном вискаре ,затем добавляю коричневый сахар ,кленовый сироп и вместе с перцем Каролина Рипер увариваю до густоты ...адская смесь для гурманов с железной печенью готова

Это реально соус.
Можете попробовать, добавить немного чеснока. Выдавить из цеснокодавки и брости в кипящий соус. Потом, мгновенно выключить.
Я делал, так для оленины, правда из смородинового варенья.

Может стоит тему приурыть, на время карантина. А то так, сидячи дома, лишние 10 кг за месяц набрать не трудно

(31-03-2020 00:30)vitaly писал(а):  в сезон для себя и на продажу готовлю соус к мясу из.....

Та. Что-то Вы намешали, Виталий Спиридоныч, такого . зачем так много сложностей?
Вот посмотрите на кулинара артшопа, поперчил кетчуп "Чумак" из АТБ и вуаля! неповторимый соус для мяса от звезды готов