(13-09-2019 21:03)Comandante писал(а):  Одним словом, каждый нож - для каждого, конкретного случая.

Насколько мне известно «шефы» большую часть работ выполняют одним единственным ножом, или я не прав?

(13-09-2019 18:52)artshop писал(а):  ... баланс ...

(13-09-2019 21:28)artshop писал(а):  Про керамику....
- баланс отсутствует....

Андрей, давай вот только про баланс в кухонных ножах не говорить
Это тема профильных ножевых форумов с которых я просто угораю, по аналогии профильных аудиофорумов.

Андрей, баланс ножа важен исключительно только для боевого, в большей степени метательного, оружия.

ШтТы не прав...
Если резать от себя, баланс нужен в голову.
Это по японски...
Если как мы привыкли, то баланс лучше нейтральный.
А есть кухонники, так называемые бритвы. Там обух бывает 1 мм. и баланс в рукоять.
....не прижились....
Не личи меня..., лучше спроси!

А картошку чистить как без баланса?

(13-09-2019 18:58)Alex.z писал(а):  Купите набор от Ричардсон Шеффилд...... пользую 4-й год - сплошное удовольствие

Дякую не цікаво

(13-09-2019 19:29)InSound писал(а):  Керамика от Kyocera.

Вибачте в даний момент я не шукаю керамічний ніж

(13-09-2019 21:19)vitaly писал(а):  Покупайте модель Santoku

З моделлю я визначився це має бути універсал(на продажних сайтах пишуть як Petty) але не Santoku

(13-09-2019 21:45)Nekrozov писал(а):  А картошку чистить как без баланса?

Прохання припинити тролінг, універсалом картоплю чистити ніхто не буде для цього є ніж для чистки овочів.

І ще більше прохання "не треба мірятись ножами", якщо є що сказати, назвіть конкретну модель тої чи іншої фірми, свої враження, а також де можна придбати оригінал.

Назовите сумму, которую готовы потратить.
С уважением

Кстати, если выйти за рамки японцев, то жене вполне устраивает на кухне Mora. Не супер стойкий конечно, но со стока идет как бритва и раз в 2 недели немного правлю DMT и он снова как скальпель

Yaxell Gou Series 150mm мій орієнтир по коштах, які готовий витрачати, я думаю, що для першого ножа більш ніж достатня сума, ще можна 100 накинути на камінь, але тоді треба вичитувати як правильно робити заточування.

(13-09-2019 21:57)wow_w писал(а):  З моделлю я визначився це має бути універсал(на продажних сайтах пишуть як Petty) але не Santoku

Понятия, универсальный нож, не существует аксиомно или ты не совсем дружишь с головой.

О, такой нож надо править не по книжке - тут навык, практика. Ибо можно серьезно испортить. Лучше заплатить тому, кто реально умеет. Тут все серьезно.

Без питань, такий варіант теж враховую.
З іншого боку можна руку набити на звичайних ножах, як завжди все впирається у відсутність потрібних інструментів.

Саня, опять ты не прав.
Есть такое понятие. Может и не точное для профи, но очень широко применяется.
Шеф, сантоку, большой Петти являются универсальными.
В отличие от нагири, суджишики, паркинга, янагибы, дэбы и т. д.....

Я пока руку набил, как правильно работать с DMT, то пару ножей засахатил, хотя потом их сам же и восстановил. Так что удачи;

(13-09-2019 22:23)artshop писал(а):  Саня, опять ты не прав.
Есть такое понятие. Может и не точное для профи, но очень широко применяется.
Шеф, сантоку, большой Петти являются универсальными.
В отличие от нагири, суджишики, паркинга, янагибы, дэбы и т. д.....

Андрей, перед тем как сватать, ты бы его спросил, нахера ему вообще этот нож который он ищет

Есть хорошая история, как один чел, чтобы удивить друзей, купил кукри. И отрубил себе руку, когда демонстрировал новинку.

Так не мое дело!
Человек хочет, можно помочь.
Про Yaxell Gou Series я ничего не знаю.
Не юзал, сталь супер голд позиционируется как порошке, но настораживает отсутствие этих ножей на японских сайтах.
Залез с тел., многое поменялось, надо изучать наличие проверенных моделей.
Вернусь с отдыха, подскажу.....

Рабочий инструмент должен быть хорошим, нож тот же инструмент.

h ttp:/go.php?https://reibert.info/threads/japonskie-kuxonnye-nozhi-tojiro-pro-fujiwara-kanefusa-takamura-r2-steel-i-drugie.679357/ друг там купляв "углєродку", задоволений.

Кстати, очень дельный совет.
Японская углерода от мастера стоит недорого, рез обалденный, точить - вааще не вопрос!
В обкладках из VG будет хуже отлипание и внешний вид, но для начала самое ТО!
Сердцевину нужно выбирать из Аогами- супер.
Дешевле чем блю/вайт, зато без нюансов!
Натори, Хиромото, Такеши Саджи, Мизуно Танреджо..... Завтра гляну, отпишусь....
Все пробовал, знаю подводные камни....

(13-09-2019 21:45)Nekrozov писал(а):  А картошку чистить как без баланса?

Да, без баланса и регулировки НЧ & ВЧ много не начистишь, согласен.