VG-10 -це добре, а дамаск - "ми зробила з того що було", для красоти більше. Понти. Стандартний поварський більш універсальний, ніж сантоку , зручніше вістрям десь зрізати, довший.

(26-05-2021 15:49)Pol писал(а):  Тут опять не получается "обсуждать вкус устриц". У того, кто их ел, тут взгляды сходятся.

Добавить вроде как и нечего.......

Хороший (отличный) начальный выбор!
Красивые, многослойка (а это уже не просто дешевая штамповка), позаботились об отлипании (Hammered), обух тонковат, баланс будет либо нейтральный, либо в рукоять (я не люблю такое).
Рукоять - бомба! Не скользит в крови, не набирает запах. Типа - стабилизированная древесина.
В 61 HRC я не верю, это все таки не ковка VG10 в Секи-Сити.
Точатся легко и быстро, кромку держат плохонько...
------
Но это уже ножи!

Ок киньте на вскидку тоді варіант покраще, вимоги в принципі залишились старі.

(26-05-2021 17:52)artshop писал(а):  ... Штамповка из пластелиновой стали.
Максимум 58 HRC. Заточку не держит, реза нет...

А зачем мне что-то круче, для колбаску и огурец порезать?
для зелени, нож специфический нужен, так же как и для хлеба.
Нож для мяса (не курицы), я сфоткаю потом.
К стати, самые удачные "опасные бритвы", как и ножи "обвальщиков", имеют именно 56-57 HRC

Мусат якраз для " обвальщиков", бистро гострить але стачує до "коси". І ножі вони вибирають дешеві, часто міняють. Це не показник

Про HRC.
Вы путаете функциональность с качеством. Я про то, что мясник держит нож в руках непрерывно несколько часов в день.
...и его нужно точить...
Ему без мусата - никак, вот и выбор ножа по принципу функционала. И экономики.
И не парится мясник, как шеф повар в ресторане с дорогой янагибой.

Обвалочный - вааще отдельная тема. Там твердость кромки - смерть!

---

(26-05-2021 19:12)wow_w писал(а):  Ок киньте на вскидку тоді варіант покраще, вимоги в принципі залишились старі.

Цена вопроса, и сможете ли ухаживать за ножом?

Не, обвальщик мусатом не пользуется.
Только ремень

---

(26-05-2021 19:31)konrats писал(а):  Мусат якраз для " обвальщиков", бистро гострить але стачує до "коси". І ножі вони вибирають дешеві, часто міняють. Це не показник

И ножи у обвальщиков не дешевые. Только кованные. А ручка там ваще отдельная тема.

Дамаск, как бы, только кованый...
А для ножа - шлак.

Добре, уточню - для м'ясників...

Не для охотников, не для обвальщиков, для кухни, колбаску, помидорчики, хлебушек резать.

І нєржа нормально,,але часто точити той же Lansky або шось схожим по принципу. В будь якому випадку гарний заточний зробе з будь-якого ножа вакідзаші
Ось рукоять класна
   

Помидорчики-хлебушек, это лучше "зубатым" ножем делать.
Конечно, любители "японцев" скажут, что все уделают своим клинком. Но за ним и ухаживать нужно.
Я уже писал, самый ценный нож у меня на кухне, это Viktorinox, для чистки картошки. Его ни чем не заменишь! Все аналоги, это слабое подобие левой рук

Доречі, ще "основаніе" іноді може натирати вказівний палець, коли "розвєсовка" на лезо
   

Aslan, такой?
   

Ось вона яка, права рука...

Я думаю, у всех такой!
У меня два, один постоянно в рыбацкой сумке.

(26-05-2021 20:09)Pol писал(а):  Aslan, такой?

Похож    

---

(26-05-2021 20:09)konrats писал(а):  Доречі, ще "основаніе" іноді може натирати вказівний палець, коли "розвєсовка" на лезо

Я же почему про ручку писал?

(26-05-2021 19:32)artshop писал(а):  

---

Цена вопроса, и сможете ли ухаживать за ножом?

(13-09-2019 18:37)wow_w писал(а):  Интересует универсал (Petty) в районе 150 мм,дамаск, класической формы
что то типа YAXELL SUPER GOU 37116, 150ММ

В идеале набором взять 2 - 3 ножа. По цене сложно сказать думаю 100-300$ за нож для первой покупки достаточно, не будете же Вы новичку советовать первый нож за 1000$.
Cмогу ухаживать. Просто ножом буду пользоваться только сам)

Хорошим ножом готовить одно удовольствие. Разве этого мало? Но давайте по порядку. Я, к примеру, лососевую рыбу ( кижуч, форель, семга ) беру цельными тушками. Так намного выгоднее с разных причин. Кто пробовал нарезать стейк с рыбы 6+? Там без хорошего ( не просто хорошего, а очень хорошего делать нечего ). Самый цымес резать хребет. Много нюансов. А как здорово хорошим ножом разделывать птицу ! Сказка. Даже самое элементарное почистить картошку. Соответствующим ножом это именины сердца. И еще..в Украине есть замечательные Мастера . Мой хороший Товарищ делает такие ножи! Произведение искусства! Там и редкие породы дерева, бивни и зуб мамонта, моржовая кость и т.д. А сталь! Любая, на выбор. Мне очень и очень 154см. Да, стоимость ножа соответствующая. Но это на десятилетия.

---

Хороший шеф 150 мм. должен стоить не меньше 300 уе.