(29-05-2012 20:13)Александр Карелин писал(а):  Коллеги давайте Плов в отдельную тему!

Аха, давайте

Девзира, точно) Вкусный рис непонятного коричневого цвета, который светлеет по мере приготовления. Его-то я и покупал у узбеков.

Продам один вкусный и простой рецепт "украинского плова")
Линк на нечто подобное.

1 кг. лука, 1 кг. моркови, утка - тушка, 1 кг. гречки, соль и перец по вкусу. Утку беру в МЕТРО, она там продается потрошеной и все съедобные потроха находятся внутри утки в пакетике.

Некрупными кусками разделываем утку. Первыми в казан идут самые жирные куски, через пару минут жарки забрасываем остатки утки.
Когда утка выдала жир и достаточно подрумянилась, добавляем морковь и лук нарезанные кубиками (морковь на терку лучше не тереть ни в одном из пловов, т.к. она "высушится" при жарке - не будет сочной) Добавляем соль и перец.
После того, как лук с морковью дошли до готовности, заливаем всю эту историю на один палец водой из закипевшего чайника. (на сам палеуц кипяток лить необходимости нет)) Тушим минут 30-40, подливая по необходимости воды.

Засыпаем 1 кг. гречки и разравниваем равномерным слоем. Так же как и в плове, доливаем воды на два пальца. Доводим до кипения, набираемся терпения и ждем минут 30-40. Каждые 10-15 минут открываем казан и тщательно перемешиваем содержимое.

Чай к этому "плову" советовать не стану) Из всех сортов чая лучше всего подойдет запотевшая бутылочка первака.

ЗЫ Если кто в армии с резервных складов СА получал сухпаем гречку с мясом в жестяных коробках тысяча девятьсот....затертого года, наверное помнит, что вкусней этих консерв у солдат ничего не было. Пробьешь штык-ножом две дыры в банке, кинешь в костер и через минут пять все кто сидит у костра, начинали исекать слюной рисуя себе яркие картины. Страшная вещь это предвкушение

Тю-ю-ю
То хібаж це плов
Цеж гречана каша з качкою

мой плов
говядина на косточке по типу свинячей отбивной ,режем кусочками по желанию. в казан выливаю масло подсолнечное ,кукурузное и ложку смальца , добовляю зыбчик чеснока,дольку лука и косточку ,выжариваю и убираю деревянной лопаткой . морковь только соломкой 3-4 шт,лук полукольцами -3-4 шт.. обжариваем порциями мясо в кипящем масле быстро и до румянной корочки,выкладываем в сторону ,добавляем лук и как только уйдет с него вода .кладем мясо обратно,через 3-5 минут добавляем морковь и специи ,помешиваем и жарим ,как морковь начинает мягчать и появляется характерный запах ,добавляем горячую воду шоб все покрыла и солим ,убавляем огонь до минимума и томим без крышки примерно один час. Рис прикольный девзира ,его нужно тщательно помыть и замочить в воде ,не давая верхнему слою подсохнуть,когда мясо практически готово ,разложить поверх него можно дольками помидор и уже сверху рис ,воду доливать горячую по шумовке ,шоб рис не потревожить и примерно на палец сверху . Огонь на максимум! как только вода уйдетв рис, можно воткнуть чеснок в рис ,я люблю айву дольками в центр и накрыть крышкой плотно,и гонь сразу уменьшить и через минут пять можно поглядывать шо происходит,можно шумовкой сгрести аккуратно к центру горкой и проколоть в нескольких местах деревянной палочкой и снова накрыть крышкой - в правильном варианте рис готов и воды не остается -только жирный сочок ,а рис поверху суховатый ,но мягкий ...если людей много -то можно все вывалить на блюдо или набирать порциями ... закусывать крупно порезанным лучком,перчиком,соленым огурчиком .водочкой ,шоб тянулась -Приятного!!

Вот и время обеда,пора плов пробовать,что дежурные по кухне приготовили!
Где то в прошлом веке,интересная фраза!!!!Короче еще при совке,в конце 70-х,приезжали в гости к нам из Узбекистана,председатель колхоза и его жена.Жена по русски даже не разговаривала,сзади на пол шага от мужа всегда ходила,прикольно!! У них так заведено.Так вот какой она плов приготовила,ну просто пальчики оближешь,кстати пальчики оближешь узбек таки показал, в натуре ,ел руками!!!Тогда это меня шоккировало.

А меня в чудесный мир казана и мангала привела книга Сталика - его плов по-фергански одно из любимейших блюд моей семьи. Особенно жела довольна - если я готовлю плов, то ей три дня можно отдыхать от кухни ;-) (казан большой!)

---

Кстати, в силу того, что баранина не всегда есть, чаще я делаю плов из свинины (ребра + задняя часть), и в плов добавляю курагу (на этапе "созревания" зирвака)

Еще очень понравился моим рецепт миндального плова

я ближе стараюсь быть к нашим реалиям -у нас нет таких баранов ,даже в крыму, пробовал восточные пловы -курдючное сало и вонь -это неинтересно))),ребрышки и свинина -это каша с мясом -свинина и рис не сочетаются по мне -это как сто ватт камень с трепетными ШП....

(30-05-2012 13:15)vitaly писал(а):  я ближе стараюсь быть к нашим реалиям -у нас нет таких баранов ,даже в крыму, пробовал восточные пловы -курдючное сало и вонь -это неинтересно))),ребрышки и свинина -это каша с мясом -свинина и рис не сочетаются по мне -это как сто ватт камень с трепетными ШП....

насчет качества баранины у нас и говядины в плове согласен только добавлю от себя -не старую говядину, лучше телятину.
А вот свинина с рисом сочетается на ура, только в китайском варианте

Вот примерный рецепт "азербайджанского плова" по подобию которого я иногда готовлю рис как гарнир ко всякому шашлыку и прочему приготовленному на углях мясу


" Минимум за 3-4 часа до приготовления плова возьмите 4 чашки риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться. Я обычно замачиваю рис с ночи.

Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана "не убежал".

Возьмите кастрюлю. Кастрюля не должна быть маленькой. Я на 4-5 стаканов риса беру 5-ти литровую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (воды так же должно быть много, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис - невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из миски с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Этот момент очень важен, т.к. от этого зависит конечный результат.

Как вы увидите, что рис дошёл до нужной концентрации, вылейте все в сито, прополоскайте кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, не жалейте масла. Положите на дно или лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли или специальное тесто
На тесто (лаваш) засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прямо в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).

Проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте рис растопленным сливочным маслом ( где-то наверное полстакана или 3/4 стакана) распределите пол-стакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и поставьте завариваться на очень слабый огонь. Через 15 минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном. Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа / в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.
Готовность определяется по внешнему виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный пар.

Отложите "жёлтый" (шафранный) рис из кастрюли в тарелку. На блюдо вначале положите оставшийся рис (белый или полужелтый), а потом сверху положите желтый рис. Если у вас на рисе остались ниточки шафрана, не выбрасывайте его. Он придаёт только красоту вашему рису. Если у вас есть возможность добраться до слоя теста (лаваша), то отделите его от дна кастрюли, нарежьте его ромбиками и положите рядом или в тарелочку или по бокам риса на блюде.
К плову подаются разные приправы, как например сябзи говурма."

Если *правильная баранина конечно, то - очень и очень получается.
Ни запаха, ни привкуса плохого, специфического, а мясо-о-о-о-о-о-о-о аж слАдкое и тает во рту
*правильная баранина: - Я́РКА.
======================================================
Я́РКА, -и, жен. Молодая, ещё не ягнившаяся овца.
| уменьш. ярочка, -и, жен.>

Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992.
======================================================
Я́РКА "молодая овечка". От яра "весна ".

Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс. М. Р. Фасмер. 1964—1973.
======================================================
Я́РКА -и; мн. род. я́рок, дат. я́ркам; ж. С.-х. Молодая, ещё не ягнившаяся овца.
◁ Я́рочка, -и; ж. Уменьш.-ласк. Кудрявая, как я.

Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт. С. А. Кузнецов. 1998.
======================================================
Я́РКА, ярки, жен. Молодая, еще не ягнившаяся овца.

Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.
======================================================

Саня,они смотрят на новые ворота?

Еще вариант рассказа о приготовлении "азербайджанского плова"


1. Длинный рис (только басмати высший сорт) промываем холодной водой до прозрачности воды.

2. В казане (или любой толстостенной кастрюле, например Бергофф идеально подходит) кипятим воду, солим достаточно сильно, рис любит соль.

3. Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр.масла.

4. Готовим "газмах" - тесто которое кладем на дно казана. 1 яйцо, ложка катыга, ложка кукурузного масла, соль, мука. Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху. Рис всегда подается на стол отдельно на блюде (с большой плоской ложкой или крупной лопаточкой для торта чтоб не мять рис и не дай бог пару рисинок слипнется - позорррр хозяйке )))))))))))))))))), а "гара" отдельно. В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками. Можно также взять часть полусваренного риса, добавить яйцо, катыг и выложить на дно казана. Но с тестом - самый вкусный вариант.

5. Закидываем рис в воду, провариваем минут 8-10 до полуготовности. Он должен удлинниться но, слегка хрустеть внутри.

6. Сливаем рис в сито, подкидывая сито, даем воде полностью стечь.

7. Дно казана смазываем топленным маслом, кладем газмах, опять смазываем маслом. Рис кладем порциями-слоями, не давя, каждый слой посыпать толченным кумином и куркумой и поливать топленным маслом (на глаз, чтоб нашего топленного масла хватило до конца).

8. По желанию можно вехний слой полить заваренным шафраном (на 1 стопочку воды, не больше)

9. Крышку обматываем полотенцем и ставим казан на маленький огонь примерно на час. Рис считается готовым когда по кухне пойдет аромат риса, а кастрюля снаружи будет шипеть как утюг на влажное прикосновение.
Если казан ставится на газ, то под него ставят железку (ну ту, на которую обычно заварной чайник ставят). Если на индукционной плите, то я ставлю на тройку на 40 минут или на двойку на час.

---

из мясных пловов, я отдаю предпочтение вариантам "узбекского плова"

Как готовить узбекский плов

(30-05-2012 14:45)smirnofb писал(а):  Как готовить узбекский плов

Для этого понадобится один, можно незнакомый, узбек...
Все остальное узбек сделает сам)

Делюсь своим рецептом плова.
На 10 литровый казан беру мяса 1.2 кг .Немного курдючного жира или хвост барана(в холодильнике всегда запас)Рис узбекский полосатый -1 кг.Морковки и лука тоже по килограмму.Чеснока головок 7.
-Масло разогреваю чтоб в нем загорелась спичка.
Кладу 1 небольшую луковицу и жменю чеснока в кожуре.Когда все подгорит выкидываю.
Мясо большими кусками обжариваю на большом огне вместе с курдючным жиром .Добавляю головку чищенного чеснока и часть специй.
После добавляю лук.Когда он станет прозрачным очередь морковки.Морковка изменила цвет - добавляю немного воды солю и продолжаю мешать.Рис слегка промыв(если узбекский) с добавленными специями и посоленый распологаю ровным слоем поверх всего.Заливаю водой на палец.
Когда рис разбух добавляю оставшийся нечищеный чеснок .
Все это время крышку не накрываю.
Маленький огонь.
Собираю рис горкой проткнув до низа в нескольких местах и накрываю его глубокой миской чтоб между стенками казана и миской был просвет в котором видно воду.Когда вода ушла жду минут 15 .Вытаскиваю миску и накрываю крышкой и томлю еще пол часа.
Снимаю с огня и даю отдохнуть минут 15.
Вот и весь рецептик.Рис не слипается.

Лично я плов не ем.
Барашков жалко.

(30-05-2012 17:53)Audio Fanat писал(а):  Лично я плов не ем.
Барашков жалко.

Всё правильно!!Баран барана,есть не будет.Это же канибаллизм

(30-05-2012 19:20)doom писал(а):  Всё правильно!!Баран барана,есть не будет.Это же канибаллизм

Овен детектед. Складывается впечатление, что ты отслеживаешь баранов, Костик)

Два друга, русский и еврей, путешествовали в экзотических краях.
И поймало их людоедское племя. Ну, вождь радостный говорит:
- По такому случаю сегодня вечером банкет из двух блюд. Из русского суп сварите, из еврея плов.
Посадили их в котлы, варят. Русский стиснул зубы, терпит. А из соседнего котла все время какие-то оханья доносятся.
Через час русский кричит:
- Изя, держись. И не волнуйся - я этим гадам отомстил. Весь суп им обоссал. Да что же ты охаешь все время?
Из соседнего котла:
- Ваня, да как же мне не охать, когда этот повар-сука меня все время вилкой колет и не дает спокойно весь рис дожрать.

ЗЫ.