(09-11-2012 02:31)vrtal писал(а):  ЗЫ Я бастурму не ем, боюсь названия

Я грибы не ем, я им пообещал

skl да они уж привыкли)))

(09-11-2012 16:50)skl писал(а):  Уважаемый smirnofb,
Ветка интересная, но Вы должны понимать, что люди повторив Ваш рецепт(имею в виду сырокопченую) могут просто отравиться.
Для сырого продукта, есть следующие требования.
1. Выбор мяса. Поскольку уверенности в том, что оно обследовано вет службой нет, существуют доступные всем органолептические способы.
- мясо не должно быть кровяным( у больного животного при его забое,хуже сходит кровь. \или это дорез(т.е животное вот вот того, ну его и пустили под нож). Вариант того что его неправильно забили, отбрасываю...случайных в этом бизнесе давно нет.
- мясо ничем не пахнет(как вода)
- если надавить пальцем, ямка на ваших глазах должна выпрямиться...не буду углубляться в биохимию.
2. Посол. Надо выдержать дней 5,перед набивкой в оболочку, на нижней полке холодильника.(если посолите, набьете в оболочку,повесите в кладовку - сами есть не захотите, будет вонючее и зеленое).
3. При сушке(вялении), оптимальная Т= 5С, влажность не более 75%
С ув. СКЛ

Спасибо СКЛ
Так шо мне теперь еще и мясо по домам разносить?
И контролировать весть процесс приготовления каждым?
Много лет готовлю и вялю и ниразу небыло зеленое и не имело посторонних от колбасных запахов.
JVU

---

(09-11-2012 16:53)eduard писал(а):  ...все! я в Чернигов не еду...

Эдик, ты че испугался?
Фигня все это. Если кто о опасается отравления, советую запивать на всякий случай водовкой
Ну или накрайняк, везите мне все - я сам поем на ваших глазах

Впустите поклубить, с колбасами с детства дружу, когда плохо обращаюсь к Докторской, иногда к Московской заглядываю, когда приходят друзья, то как же без «Столичной» и Любительской, а как тоскливо становится то сразу же за Телячьей, и Домашней...

а вообще



С уважением...

(09-11-2012 17:38)Melcrelif писал(а):  обращаюсь к Докторской, иногда к Московской заглядываю

не-не-не, я пааапрашу, руки прочь от домашней Колбасы

(09-11-2012 18:48)vetal писал(а):  не-не-не, я пааапрашу, руки прочь от домашней Колбасы

так ктож руками её ест та...
«зубками зубками её»... (только это про рыбку, но как говорят в народе «лучшая рыба - это колбаса»)

Я вам песенку спою про колбасу,
Эту песенку поют и там и тут,
Пусть летит она по свету,
Я дарю вам песню эту,
Эту песенку про колбасу.
Колбаса, Колбаса,
Бой стаканов будет вскоре
Колбаса, Колбаса,
Поклубитесь те кто в ссоре
Колбаса, Колбаса,
ОбЪеденила нас она...

Еще по поводу приготовления сыро- (незапеченной, одним словом).
Сам не готовил, но слышал где-то рецепт. Перед самой заправкой в кишку
вместе с фаршем добавляется спирт. Потом коптится. Собственно получается сырокопченная.
Может кто-то знает подробности?

Сырокопченная, как с-вяленная тоже замечательный продукт.
Не портится совершенно, может только высохнуть.
Помню летом в Крыму на отдыхе с палатками брали пару палок
на черный день. Никакая жара ёе не убивала. А типа полукопченная даже
дорогу не переживала. Ну, если съесть не успевали.

А еще это однокоренное слово с магическим К_оЛ_БаСит

Да, и кстати, может надо открыть новый подраздел в Аудио барахолке?

(09-11-2012 16:53)eduard писал(а):  ...все! я в Чернигов не еду...

А может всё-таки поехали? А?...
Если что откачают, а так хоть с Саней посидим,пообщаемся...

Ха,самая вкусная колбаса,которая мне попадалась-в Берегово на Закарпатье.
Рецепта не знаю.Но....
С домашним хлебом,стопариком 70ти градусного фруктового,или виноградного самогона (без дрожжей),с острым перчиком-это Бомба.
Есть Люди с Форума,которые могут подтвердить.

Сама краща ковбаса - е шашлик!!!
Ну а дальше на любителя... Кому из свиного ошейка, а кому-то из телячьего костреца, из поросячьего яблочка, бараньей карешки, ну или лопатки...
Я вот полюбил т.н. "котлету на кости". Даже от шампуров отказался!
Косточка такой вкус даёт... Ё-ё-ёёё!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Алэ гарну домашню ковбасу - дуже поважаю!

Сука, ну не честно зарабатывать себе репутацию на колбасе, спекулируя чувствами голодных мужчин
PS Пельмени ктонить любит, не?...

очень важная и вкусная тема!

приятного аппетита!

       

Котэ очумело бедняга,
Глядя на ту колбасу
На нее не посмотрит даже бродяга
Лучше уж есть - путассу

Нам мяса не надо,
Воздушность давай!
Калбассета    

А что уже всю колбаску съели, ни кусочка не осталось, нет? А

Вот завтра когда телек будеш обмывать и посмотриш
Я послал ужо ,как обычно

Вовасик дай я тебя поцелую, добрая ты и отзывчивая душа ХХХХ

(18-11-2012 21:52)xoxo писал(а):  Вовасик дай я тебя поцелую, добрая ты и отзывчивая душа ХХХХ

Ага,сначала дай а потом 4 креста
Слушай а у тя вроде ж был чОрный кабанчиГ ,неужели слопали?

(18-11-2012 22:10)WoWaN писал(а):  Ага,сначала дай а потом 4 креста
Слушай а у тя вроде ж был чОрный кабанчиГ ,неужели слопали?

Ну, какой же ты...(с) Если хохо=целую обнимаю, то 4Х это

Та тож не мой кабанчик - ялтинский