(09-11-2012 02:22)aqvadim писал(а):  У меня кладовки нет, а с балкона всё коты воруют... Беру свиную качалочку, мариную сутки почти как smirnofb колбасу делает, и вывешиваю на кухне... вкусная вяленая солонинка получается

на бастурму похоже ?

ЗЫ Я бастурму не ем, боюсь названия

(09-11-2012 02:31)vrtal писал(а):  ЗЫ Я бастурму не ем, боюсь названия

А у меня аж слюнки потекли
Отрежешь так себе тооооненько и жуешь себе....

(09-11-2012 11:28)Yuri S писал(а):  Отрежешь так себе тооооненько и жуешь себе....

неправильно, ты, дядя федор, бутерброд делаешь ©
Тож сало надо нарезать тоооненькими ломтиками, а колбасу треба істи великими шматками, а хлеб такой тонюсенький ток для приличия

(09-11-2012 12:58)xoxo писал(а):  неправильно, ты, дядя федор, бутерброд делаешь ©
Тож сало надо нарезать тоооненькими ломтиками, а колбасу треба істи великими шматками, а хлеб такой тонюсенький ток для приличия

Таки да
Хлеб тонюсенько шоб только колбасу было на что положить, ну не в руках же ее держать

smirnofb писал(а):А ты любишь колбасу?

smirnofb, "-Гоги, ты памыдоры лубишь? -Кушат лублю... а так нэт!"(с)

---

(09-11-2012 12:58)xoxo писал(а):  

(09-11-2012 11:28)Yuri S писал(а):  Отрежешь так себе тооооненько и жуешь себе....

неправильно, ты, дядя федор, бутерброд делаешь ©
Тож сало надо нарезать тоооненькими ломтиками, а колбасу треба істи великими шматками, а хлеб такой тонюсенький ток для приличия

Та можно и без хлеба... колбасу.

А я нитками не вяжу.Концы завязываю,а внутри-перекручиваю.

(09-11-2012 13:07)smirnofb писал(а):  ну не в руках же ее держать

Артур! Вы бегите из этой ветки, а то снова проблема веса ,для Вас станет актуальна...
...я уже балычка со свежеиспеченным(сам пеку) хлебушком искушать изволил...
...и еще буду...

А йа все на иишницах

Цитата:Концы завязываю,а внутри-перекручиваю.

...технология изготовления аудио кабеля...
...играет жирно...и вкусно..

А потом еще нужно положить в керамическую бочку , залить смальцем и выставить на холод, плюс к тому же в состав колбасы должно входить сало нарезанное кубиками или тоненькая подчеревка... Суперкалорийная бомба!!!

Самая вкусная колбаска делается из тонких хорошо промытых свинных кишок и запекается в печи, желательно на углях , хотя сейчас можно купить и искусственную оболочку, но уже не тот эффект...

Когда поешь правильной колбаски, оно и жизнь кажется лучше , и звук весь правильный. Пойду кину пару пластиночек для улучшения пищеварения

(09-11-2012 14:33)роза писал(а):  Когда поешь правильной колбаски, оно и жизнь кажется лучше , и звук весь правильный. Пойду кину пару пластиночек для улучшения пищеварения

...уж лучше пластов...

Цитата:Мне говорят: «она продажна»,
Но я же искренне люблю!
Для чувств больших цена неважна:
Я все равно ее куплю.
И вот, любимую несу —
В объятьях нежных колбасу

p.s колбасу кушаю,колбасу слушаю

(09-11-2012 14:29)TEAC-мэн писал(а):  А потом еще нужно положить в керамическую бочку , залить смальцем и выставить на холод, плюс к тому же в состав колбасы должно входить сало нарезанное кубиками или тоненькая подчеревка... Суперкалорийная бомба!!!

Не сальцо мы подкручиваем тоже, но в смальце - это если хранить продолговато, а у нас так не получается 4-5дн и кила 3-и колбасы нету уже, а затем свеженькую опять стряпаем
Уммммм... Когда в доме есть колбаса - это лучше чем когда ее нету

(09-11-2012 15:47)smirnofb писал(а):  

(09-11-2012 14:29)TEAC-мэн писал(а):  А потом еще нужно положить в керамическую бочку , залить смальцем и выставить на холод, плюс к тому же в состав колбасы должно входить сало нарезанное кубиками или тоненькая подчеревка... Суперкалорийная бомба!!!

Не сальцо мы подкручиваем тоже, но в смальце - это если хранить продолговато, а у нас так не получается 4-5дн и кила 3-и колбасы нету уже, а затем свеженькую опять стряпаем
Уммммм... Когда в доме есть колбаса - это лучше чем когда ее нету

...что то мне в Чернигов захотелось...
Чернигов осенью ,лучше с колбасой,чем без нее...

Ви ще й досi з ковбасою Тодi ми йдемо до вас! ©

Колбасу люблю я летом, осенью, зимой
И еще люблю котлеты, будь то будни или выходной
Бывало, как мазнешь ее горчичкой
Да, порежешь свежий помидор
Словно, раскрыта книжная страничка
Радостной, веселящей сказки удалой ....

Уважаемый smirnofb,
Ветка интересная, но Вы должны понимать, что люди повторив Ваш рецепт(имею в виду сырокопченую) могут просто отравиться.
Для сырого продукта, есть следующие требования.
1. Выбор мяса. Поскольку уверенности в том, что оно обследовано вет службой нет, существуют доступные всем органолептические способы.
- мясо не должно быть кровяным( у больного животного при его забое,хуже сходит кровь. \или это дорез(т.е животное вот вот того, ну его и пустили под нож). Вариант того что его неправильно забили, отбрасываю...случайных в этом бизнесе давно нет.
- мясо ничем не пахнет(как вода)
- если надавить пальцем, ямка на ваших глазах должна выпрямиться...не буду углубляться в биохимию.
2. Посол. Надо выдержать дней 5,перед набивкой в оболочку, на нижней полке холодильника.(если посолите, набьете в оболочку,повесите в кладовку - сами есть не захотите, будет вонючее и зеленое).
3. При сушке(вялении), оптимальная Т= 5С, влажность не более 75%
С ув. СКЛ

...все! я в Чернигов не еду...