дорогие форумчане, уверен что среди вас есть умельцы приготовлению этого аудиофильского напитка
Вот собрали новый урожай, виноград технический, синий, кислый, мало сахаристый.
Хочу приготовить хорошего вина. Думаю спросить тут, так как прошлые годы вино получалось не важным
Сок уже выдавили, сегодня нужно сыпануть сахара и поставить в бутли.
Подскажите кто знает пропорции, дальнейший тех процесс.
Вино хотелось бы получить сладковатое и не крепкое

(09-10-2011 10:11)vsedobre писал(а):  дорогие форумчане, уверен что среди вас есть умельцы приготовлению этого аудиофильского напитка
Вот собрали новый урожай, виноград технический, синий, кислый, мало сахаристый.
Хочу приготовить хорошего вина. Думаю спросить тут, так как прошлые годы вино получалось не важным
Сок уже выдавили, сегодня нужно сыпануть сахара и поставить в бутли.
Подскажите кто знает пропорции, дальнейший тех процесс.
Вино хотелось бы получить сладковатое и не крепкое

виноград технический, синий, кислый, мало сахаристый - для вина не подойдет, т.к. для брожения необходим максимально сладкий виноград. Добавление сахара делу не поможет т.к. сахар имеет свекольное происхождение и при брожении даст стойкий и не повторимый запах(и вкус) сивухи Причем вытравить эту вонь будет весьма проблематично. Сахар можно добавить после брожения хотя это тоже не есть гуд. Если урожай оказался не достаточно сладок лучше не мучатся и перегнать его в спирт, благо очистить етот напиток существует масса способов.

(09-10-2011 10:11)vsedobre писал(а):  Сок уже выдавили, ...

Виноград мыли?

(09-10-2011 12:15)karmadon писал(а):  Виноград мыли?

да. конечна.


Михаил, но и других получается вроде.

Цитата: Виноград мыли?


да. конечна.

ну и как оно будет бродить?

а что не мытый будет лучше бродить?

любое хорошее вино я сбраживал с мезгой...никакого сахару.... брожение только натур дрожжами на ягодах... правда виноград собирал в ноябре после первых настоящих заморозков- сахар растет..... а уж потом отжимал и фильтровал.....мезгу разбавлял с водой добавлял сахар тростниковый - благо в то время с Кубой мы дружили..и после выгонял недурственного напитку....очень важно мять или топтать ягоду а не механическимм методом мельчить чтоб косточка целой осталась иначе - ужос..сивуха масло из косточки убьет вино... отмечу что все вышенаписаное мною - не последняя истинна а мой опыт с донбасовским мелким черным виноградом..... клим
ат и сорт диктуют свои методы.....

(09-10-2011 12:17)vsedobre писал(а):  Виноград мыли?

да. конечна.
[/quote]

Хреново.
Ну, засыпьте килограмм сахара на ведро сока и пусть булькает.

Цитата:а что не мытый будет лучше бродить?

даже собирать виноград нельзя после дождя. А вы мыть...

(09-10-2011 11:46)михаил писал(а):  виноград технический, синий, кислый, мало сахаристый - для вина не подойдет, т.к. для брожения необходим максимально сладкий виноград. Добавление сахара делу не поможет т.к. сахар имеет свекольное происхождение и при брожении даст стойкий и не повторимый запах(и вкус) сивухи Причем вытравить эту вонь будет весьма проблематично. Сахар можно добавить после брожения хотя это тоже не есть гуд. Если урожай оказался не достаточно сладок лучше не мучатся и перегнать его в спирт, благо очистить етот напиток существует масса способов.

Бред редкостный. Извините, но по-другому и не скажешь. Вы когда-нибудь в глаза теребилку и тяску видели?

---

(09-10-2011 12:31)Neal писал(а):  

Цитата:а что не мытый будет лучше бродить?

даже собирать виноград нельзя после дождя. А вы мыть...

Серъёзно? А в дождь можно?

не знал
но еще часть винограда весит на винограднике.
тогда вырву в ноябре и мыть не буду. а сока большую част закатаем в банки на зиму

(09-10-2011 12:40)vsedobre писал(а):  не знал
но еще часть винограда весит на винограднике.
тогда вырву в ноябре и мыть не буду. а сока большую част закатаем в банки на зиму

Вы к советам здесь относитесь .....м-м-м ....... более скептично, что ли. Пока толковый только один - никто никогда виноград не моет. Даже если он брызганный.

Саня, блин! У меня есть книга по изготовлению вина. Возьми почитай

На счет механичечкой давки соглашусь с koba ,когда вы себе литров 20 делаете то можно и руками выдавить.
Если же делаешь литров 200 ,то запаришся выдавливать даже ногами)))Теребилка спасает,изза того что там зазар между жерновами ,косточка не ламается

вчера по не осторожности разбил бутыль 20 литров всю ванную комнату затопило. теперь там стойкий запах спиртяры.

---

WoWaN, а пластиковый бутли совсем не пойдут. Я имею ввиду те что для воды питьевой на 18 литров
http://allon.com.ua/images/slider/0.jpg

(25-10-2011 14:06)vsedobre писал(а):  вчера по не осторожности разбил бутыль ....

Да рано еще пробовать. Потерпите хоть до НГ...

(25-10-2011 14:06)vsedobre писал(а):  WoWaN, а пластиковый бутли совсем не пойдут. Я имею ввиду те что для воды питьевой на 18 литров
http://allon.com.ua/images/slider/0.jpg

Это утверждение или вопрос?

Имею горький, а точнее кислый опыт приготовления вина

Самый сладкий виноград будет перед первыми заморозками. А самое вкусное вино в дубовой бочке.На крайний случай в эмалированной посуде

(25-10-2011 15:37)WoWaN писал(а):  Это утверждение или вопрос?

сорри, вопрос