Тем что способ переноса и способ хранения информации и способ кодирования это РАЗНЫЕ вещи.

Пример: если я в виде нулей и единиц напишу какую-либо мелодию на листе бумаги (намекаю, шариковая ручка, бумага, движения рукой), а потом кто-то считает это с листа бумаги и вручную аналогово введет эти кода в компьютер и мелодия заиграет это какая запись будет? Аналоговая или цифровая?
Вот то то же...

Даже если я гвоздями буду процарапывать на диске дорожки но в виде нулей и единиц все равно эта запись будет цифровая ибо при любом варианте ноль останется нулем а единица - единицей.
Аналоговая запись не использует битовость - она использует колебания.