(14-03-2015 23:26)Sergeyy писал(а): Интересно, я даже и не считал, думал, что дороже выходит, так получается одни плюсы, я вернулся к хлебопечке еще и после просмотра передачи про хлеб, это просто жах, что там показывали...
Так есть рецепт и цены всем известны, можно посчитать. Считал не только я, поэтому смело пишу об этом. Не думаю, что сейчас соотношение поменялось.
К чаю предпочитаю хлеб, намазаный вареньем вместо печенья, иногда и без ничего
(14-03-2015 23:32)Eric Cartman писал(а): Особых рецептов как-то не изобретал, просто то того сыпану, то этого. То зеленый лук с кубиками сыра добавлю, то аджику, то хмели-сунели, то очищенные семечки подсолнуха... Скоро вот «пасхи» будем готовить для себя и родственникам в подарок. Полезная вещь!
(14-03-2015 23:32)Eric Cartman писал(а): Причем, хлеб этот не «цветет» и не крошится на второй-третий день как магазинный социальный «Батон», а сохраняет вкус, цвет, текстуру. Ароматный и вкусный - хоть бери и ешь как самостоятельное блюдо. Один минус у хлебопечки - быстро увлекаешься, начинаешь экспериментировать, месить тесто на пироги и вареники и оперативно наедаешь пузан и щеки.
Особых рецептов как-то не изобретал, просто то того сыпану, то этого. То зеленый лук с кубиками сыра добавлю, то аджику, то хмели-сунели, то очищенные семечки подсолнуха... Скоро вот «пасхи» будем готовить для себя и родственникам в подарок. Полезная вещь!
Какой второй день, пол часа и на троих нету
(14-03-2015 23:16)pumuru писал(а): Когда научат ещё блины печь, как у мамы. Обязательно куплю.
Думаю и такие есть, только стоят подороже.
Кстати в них можно замесить просто тесто которое Вам нужно на те же блинчики.
незнаю. Хлеб вкусный для всех кто пробывал. А для меня, так "она неправильный хлеб делает" )) Я особисто з нею не працював. Тому цілком можливо, що суто для мене треба якийсь інший рецепт і всего делов то.
Почитал отзывы тут, и мне теперь срочно надо хлебопечь ))
-------------------------------
і ще таке треба: (дівчина дуже картавить)
колись давно писав статті у Вікі. Не знаю чи це в тему, але ось практично "з нуля" написав: _http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0
Всегда трудимся до полудня, а нам всего-лишь — до утра.
(15-03-2015 00:39)Sergeyy писал(а): До заквасок еще дело дойдет, это следующий этап, слышал не плохой хлеб на них получается.
На закваске хлеб жена выпекает уже несколько лет. О вреде термофильных дрожжей много написано и состав там совсем не "пищевой" Но на закваске хлеб в хлебопечке не получится т.к. тесто выстаивается долго около 6 часов. Но результат того стоит , такого хлеба не купишь , вкус, аромат ,хрустящая аппетитная корочка. И при хранении не плесневеет.
Как пекарь со стажем, поведаю о недостатках хлебопечек:
1.Зачастую весь набор продуктов засыпается сразу.Чем плохо? А тем,что в заводских условиях вначале ставится опара, содержащая муку(не всю), воду, дрожжи. В опаре дрожжи вступают в реакцию с крахмалом муки.А если будет сахар - он более "легкий" для дрожжей, чем крахмал...... что в итоге будет сказываться на качестве и вкусе. Сахар, жир, соль лучше добавлять в тесто после брожения опары, тем самым облегчив работу дрожжам.
2.Влажность муки. Пакет, купленный в маркете с его микроклиматом и тп, сухая кладовка...... каждое помещение имеет свой % влажности. При замесе на заводе технолог меряет влажность, изменяя количество жидкости, чтобы в итоге тесто (а в итоге хлебо-булочное изделие) имело нужную влажность, которая регламентируется ГОСТом и ТУ.
3.Дрожжи. Сухие, прессованые..... в них собственно разница - во влажности, соответственно срок хранения разный. Прессованые хранятся только в холодильнике (ни в коем случае не в морозилке!) в течение 14дней. Сухие - до 2 лет в шкафу. Все дрожжи имеют показатель подъемной силы в минутах, что в итоге является корректором времени брожения опары и теста.Т.о. разные производители - разное время брожения.
Исходя из вышеизложенного:
Да, хлебопечка облегчает самый главный процесс - замеса теста и исключает все работы с соприкосновением с ним. Но выпечка будет разного качества при использовании разных дрожжей, муки (кроме влажности которая имеет еще целую кучу параметров, которые даже не расписываю). Главное - выработать определенную рецептуру, подобрать дрожжи и муку (ее качество зависит не только от мельницы/бренда с их алчными владельцами, но и от качества зерна, которое смололи).
Лично я, когда приходит вдохновение , пеку буханочку для гостей или на какой-нибудь праздник по классической 6-ти часовой рецептуре:
3часа - брожение опары, 1час - брожение теста, 1час - расстойка заготовки, 50мин - выпечка.
Делюсь простой рецептурой, которая позволит сделать хлеб своими руками, вкусный, качественный, на радость всем:
1. Опара: 400-600мл жидкости (можно воду, а можно 200молока +400воды) нагреть до температуры 36-38град, всыпать сухие (5-10гр) или прессованые (20-25гр) и дать постоять 10-15 мин, затем хорошо размешать, чтобы получилось такое однородное дрожжевое молочко. После этого всыпаем просеянную муку и размешиваем венчиком. Консистенция опары должна напоминать жидкую сметану. Брожение опары - 3 часа с тщательным перемешиванием каждый час.Накрыть емкость чистым полотенцем и поставить в теплое место (накрывать крышкой нельзя, тк дрожжам нужен кислород)
2. Тесто: в выброженную опару добавляем 50гр мягкого сливочного или растительного масла (без запаха), 50гр сахара, 1-2ч.л.соли и начинаем вымешивать тесто, постепенно всыпая муку до того момента как тесто перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким. Проверять на отлип лучше чистой рукой: тесто должно отлипать от пальцев, не оставляя кусочков.
Ставим тесто в теплое место для брожения на 1 час.
3. Расстойка: выброженное тесто тщательно вымешиваем на кухонном столе, выдавливая из него все пузырьки. Чтобы получить более равномерную структуру мякиша можно свернуть его несколько раз рулетом и хорошо выкатать. Финально свернуть в толстый рулет и подвернуть концы вниз, получив гладкую верхнюю поверхность. Ставим в форму, можно использовать старую сковороду без ручки или расстегивающуюся форму для пирогов..... на худой конец - кастрюлю с прямыми стенками, предварительно присыпав поверхность мукой, немножко. За час тесто поднимется, увеличив объем примерно втрое.
4. Выпечка: в предварительно разогретую духовку 200град аккуратно ставим наше тесто на среднюю полку без вентилятора на 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180град (можно включить вентилятор для равномерного "загара").
Испеченный хлеб выложить на деревянную доску покрытую полотенцем для остывания. Кушать его можно не ранее 4 часов от выхода из печи, тк неоклейстеризовавшийся крахмал может нанести большой вред вашему кишечнику.
зы Небольшой совет как правильно хранить хлеб:
Если вы любитель хлебниц- лучше всего (гигиеничнее) - пластиковые. Деревянные нужно периодически мыть слабым уксусным раствором.
Пакеты - только 1раз. Свежий хлеб - новый пакет.
Лето..... как ни смешно - холодильник! Портится гораздо медленнее, разогреть легко - 15 сек в микроволновке.
Как оно выглядит:
Пользуюсь печкой несколько лет. Хлеб и булка получаются очень вкусные, но однотипные. Придумал уже и свои рецепты. В них самое главное - соблюсти пропорции базовой рецептуры, иначе результат может не порадовать. Весы - обязательно. По марке - не гонитесь за дорогими брендами. Сравнивал комплектуху дорогого Кенвуда и своего Сатурна. Разница в материале корпуса и дизайне, внутри всё с одного китайского завода. Имеет значение материал формы - лучше литая а не штампованая.
А вообще впечатления самые лучшие. Вещь нужная в хозяйстве. Все выводы на основании собственного опыта, а не из нета.
(15-03-2015 00:04)4ward писал(а): незнаю. Хлеб вкусный для всех кто пробывал. А для меня, так "она неправильный хлеб делает" )) Я особисто з нею не працював. Тому цілком можливо, що суто для мене треба якийсь інший рецепт і всего делов то.
Почитал отзывы тут, и мне теперь срочно надо хлебопечь ))
Можно пытаться найти причину в самой печке, возможно сквозняки не дают ей вкусно работать.
(14-03-2015 23:32)Eric Cartman писал(а): Причем, хлеб этот не «цветет» и не крошится на второй-третий день как магазинный социальный «Батон», а сохраняет вкус, цвет, текстуру. Ароматный и вкусный - хоть бери и ешь как самостоятельное блюдо. Один минус у хлебопечки - быстро увлекаешься, начинаешь экспериментировать, месить тесто на пироги и вареники и оперативно наедаешь пузан и щеки.
....
Подпишусь под каждым словом о качестве своего хлеба, пусть и не классического ручного замеса/изготовления, а на автомате.
А за "пузан" возражу - отдавая себе отчет, что домашний хлеб вкуснее и аппетитнее, и на этом есть опасность прибавить, специально отследил закономерность: при, примерно, одинаковом весе магазинного и домашнего хлеба расход своего в два раза меньше - на двоих выпекаем две буханки хлеба в неделю ("из магаза" - четырех не хватало), так что с излишним весом, совершено неожиданно , еще и "полегчало".
Всем - приятного аппетита и хорошего хлеба на столе!!!
У меня сугубо утилитарный подход к выбору аппаратуры и компонентов, уж нравится это кому или нет...
(15-03-2015 12:07)pasha9023 писал(а): Сравнивал комплектуху дорогого Кенвуда и своего Сатурна. Разница в материале корпуса и дизайне, внутри всё с одного китайского завода.
НЕ веселите. Вы скорее всего Кенвуд дорогой и не щупали. У меня уж точно не самый дорогой BM450 и его вообще некорректно даже думать сравнивать с любым Сатурном. Максимум это внешне сравнить с Дионой. Но не по материалам и не по качеству выпечки. Этих Сатурнов у родственников хватает, что бы оценить различия.
(15-03-2015 15:05)blind писал(а): А за "пузан" возражу...
Дьявол скрывается в легкости приготовления теста для пирогов, которые я очень люблю и уважаю. Особенно «сытные» - с мясом, рыбой, или же луком и яйцом.
(15-03-2015 02:20)михайлович писал(а): такого хлеба не купишь , вкус, аромат ,хрустящая аппетитная корочка. И при хранении не плесневеет.
Надо полагать, что если хлеб при хранении плесневеет — то в нём остаются живые дрожжи. Вроде читал где-то, что термофильные как раз не убиваются при выпечке и что они родственники тех грибков, что вызывают кандидамикоз.
Парни с служб доставки рассказывали, что те дрожжи даже животные не жрут, что-то термоядерное , как из другого мира.
Вроде пишут, что кисломолочная закваска лучше, но готовить — забот требует немало.
Найстрашнiший звiр для зозулi — це слон. Вiн живе 300 рокiв — закукуешся ...
Основная болезнь хлеба - картофельная палочка, которая в принципе распространена в природе.Выглядит как мокрый мякиш, по запаху напоминающий "как кот сходил":). Есть такое категорически нельзя.
На хлебозаводах в белый массовый хлеб добавляли мезофильную закваску, угнетающую палочку и повышающую кислотность хлеба. Черные сорта в силу своей кислотности не болеют картофельной.
По поводу дрожжей для выпечки - они погибают при температуре свыше 60град (температура мякиша в конце выпечки выше 90град). Так что в сказки о живых дрожжах в хлебе - всего лишь сказки;)
зы в принципе любой хлеб подвержен воздействию бактерий извне, так что перед употреблением его лучше осмотреть и понюхать....... при малейшем постороннем запахе - в мусор(птичкам тоже лучше не давать такое)
