(29-05-2012 14:06)Александр Карелин писал(а):  а мы и крымский рис за милую душу... Поддерживая производителя неузбекского Как про шашлык надо тему про Плов создавать это такая тема...

Так и есть, обычно беру наш рис, причем если сравнивать с узбекским, экономия налицо) И вкус, да и цвет, честно говоря, получился у плова правильный. Вобщем, захотелось экзотики.
По приправам к плову. Как-то взял приправы не у постоянных узбеков, а у случайный таджиков. Плов получился очень вкусный. Немного другой, чем я привык. А на вид приправы выглядели одинаково. По крайней мере зира и барабарис были в обоих случаях. Названия остальных трав не знаю, к моему стыду.

Плов он в каждой стране свой... Узбекский не похож на азербайджанский и оба допустим на таджикский... Разная рецептура, разные технологии приготовления...

(29-05-2012 16:11)Александр Карелин писал(а):  Плов он в каждой стране свой... Узбекский не похож на азербайджанский и оба допустим на таджикский... Разная рецептура, разные технологии приготовления...

Для приготовления используя разные сорта риса, а их столько, сколько сортов яблок, он тоже имеет не только разный вид, но и на вкус тоже аказывается - разный.
Вот так вота

Вот какой сорт вы берете?

Рис беру пропаренный, никогда не промываю его в воде - нет нужды. Предпочтение отдаю продолговатым зернам.
Бренд - "Жменька". Чай к плову рекомендую greenfield. Лаваш люблю армянский пышный, но можно и более постный тот, что совсем плоский. Он же работает как салфетка и вместилище для зелени, соленого сыра и овощей с решетки на мангале. Отакоэ...

Коллеги давайте Плов в отдельную тему! Не будем уподоблять эту ветку остальным - где начинают за одно а через пару страниц все говорят об о всем и ветка становится нечитаемой

(06-04-2012 16:48)elias15 писал(а):  

(06-04-2012 16:45)minoltist писал(а):  Лет 15-дцать назад Макар в своем "Смаке" показал рецепт со сметаной.
С тех пор остальные рецепты для меня умерли.
Суть проста - травы, лук как обычно + грамм 200 сметаны на килограмм мяса.
Все остальное традиционно.
Оч. красивый цвет у мяса, мягкое, нежное.

Мы недавно вместо сметаны использовали сливки-супер получилось!!!

Ну не убегайте же все в ветку про плов. Про шашлык (как и про женщин) можно без конца...
Я по совету кавказцев мариновал не в сметане и не в сливках, а в тане. Да блинн, не в девушке Тане, а в кисломолочном продукте ТАН ( http://www.povarenok.ru/recipes/show/47816/ ). Тоже ничего так получилось
Но все-таки перебаловавшись со всякими рецептами, остановился на одном - соль+перец+много лука и... правильно - хорошее мясо! Получается, что "в собственном соку" мне больше всего нравится.
В Харькове отведывал тандырный шашлык. Реально, куски размером с кулак-два, а "губами кюшять можна-а-а, поняал да-а-ааа!?"

P.S. Шашлык, хачапури по аджарски, наршараб, много зелени и ящик-другой Мукузани. Больше ничего для хорошего пикника и не нужно!

(04-06-2012 12:16)Art писал(а):  Ну не убегайте же все в ветку про плов. Про шашлык (как и про женщин) можно без конца...

P.S. Шашлык, хачапури по аджарски, наршараб, много зелени и ящик-другой Мукузани. Больше ничего для хорошего пикника и не нужно!

Да, здесь мы
От шашлыка и от женщин - невозможно отказаться

ЗЫ. А для хорошего пикника еще и друзей хороших

(04-06-2012 12:16)Art писал(а):  P.S. Шашлык, хачапури по аджарски, наршараб, много зелени и ящик-другой Мукузани. Больше ничего для хорошего пикника и не нужно!

Что еще нужно человеку, что бы встретить старость?!

Рецепт шашлыка,приготовленного пастухами в Алазанской долине.
Рассказывал профессиональный альпинист,более 50 лет проработавший на Кавказе,к сожалению,уже не с нами,земля ему пухом..

В 70-х годах им довелось сопровождать группу учёных,физиков кажется,из Москвы или Ленинграда для каких-то опытов в горах.
Лагерь был разбит в Алазанской долине,красивейшие места,горные ручьи,пастбища,ну и конечно барашки,пастухи на лошадях..

Гостеприимные пастухи вечером приехали в лагерь,быстро приготовили из своего,заготовленного днем,мяса великолепнейший шашлык и до глубокой ночи продолжались душевные разговоры обо всём на свете у костра...

Когда пастухи собрались уходить,к ним подошёл один из учёных и попросил подробнейшим образом поделиться рецептом шашлыка,авторитетно заявив,что он,дескать,не для себя,а для потомков записывает рецепты по всему миру,собственно собираясь выпустить книгу..
Местные аборигены, внезапно оживившись,согласились показать ему на следующий день весь цикл заготовки от и до,подчеркнув что это только для книги,а вообще это очень древний,секретный рецепт переходящий от отца к сыну в ихнем роду с незапамятных времён...

Нужно ли говорить,что профессор всю ночь просидел у костра,нетерпеливо ожидая наступления следующего дня?

Утром соседи-пастухи на глазах у профессора с блокнотом,всё быстро записывающего,ловко освежевали барашка,отделив мясо от костей,сложили его в холщовые сумки,положили каждый своей лошади под седло и ускакали вместе с отарой на пастбище...

Вечером их первый встретил профессор с блокнотом,изнывающий от нетерпения узнать "тайну древнего рецепта"...
Спешившись с лошадей пастухи вынули свои мешки с мясом из под сёдел в к-рых провели весь световой день,отбитое их собственным весом,и обильно пропитавшееся лошадиным потом и,раскрыв мешки сказали что мясо готово,осталась одна деталь и можно жарить на костре...
Нетерпеливый профессор выхватил кусок мяса из сумки,понюхал его,и..упал в обморок..
Быстро приведя его в чуство(может дали понюхать ещё,не знаю)
пастухи ,искренне огорчаясь,громко ругая друг друга и поочередно мзвиняясь перед "высоким гостем из столицы",сказали ему что нюхать совсем не нужно было,запах не очень приятный,а вот вкус достойный,только в речке нужно хорошенько сначала промыть....

Неизвестно вышла ли книга с рецептами и был ли в ней именно этот высокогорный,несомненно действительно древний рецепт,но Старый Альпинист напоследок заметил,что у профессора в этой экспедиции блокно в руках замечен больше не был....

Вай, малэдес вахтанг

Расскажу рецепт соуса для этого шашлика - записывайте

Летом, когда созрели полностью томаты, перцы и прочая овощ, их нужно положить много в балшой железный чан. Добавить лук, перец черный, белый, немного кореандр, сол и поставить его, чан на крышу дома, что бы целый деть пекло солнце. Появится всякие жидкость в чане, но соус еще не готов! Нужно подождать пока он перебродит, это ему поможет сделать разные насекомые со своими бактериями для брожения, ну мухи там... комары, к стати комары могут там остаться, да и мухи тоже, это савсем не страшно, патамучто, все равно его после брожения нужно процедить через марля, сложеный вчетверо.
Соус готов
Теперь его можно расфасовать в банки и бутылки

Я здесь разместил реальную историю ...

(05-06-2012 23:11)вахтанг писал(а):  Я здесь разместил реальную историю ...

Сорри, но не верю.
Не может нормальный кавказец (даже пастух) так относиться к мясу. Всю жизнь у них, хороший шашлык ассоциировался с фразой - "Вот вибирай дарагой. Ф загонэ барашка, ткны палцэм на таво, каторый тэбэ панравылся, этава и зарэжэм".
А Ваше (извиняюсь конечно еще раз) повествование, это про типа реальный и яко бы имевший в истории факт. Тазывается "татарский бифштекс", с рецептурой из "Кулинарной книги степных народностей за тысячу лет до правления Чингиз Хана".

Да и вообще серьезная тема. А начинаются истории про соус из мух... Да про мясо из под одного места (седла).

Бэз абыд!

(05-06-2012 23:11)вахтанг писал(а):  Я здесь разместил реальную историю ...

Вахтанг, мне волею случая, довелось прочитать первоначальный текст до исправления, и вот что я подумал в тот момент:

Разговор с мудрецом©
- Говорят, что ты все знаешь, а скажи-ка нам - что такое обида?
Мудрец поднес к губам фарфоровую чашечку, не торопясь допил из нее саке и ответил:
- Вот, на дне чашечки осталось несколько капель саке.
Есть ли у меня от этого обида?
Если я больше не хочу, то мне все равно.
А если мне не хватило,то я найду еще саке,налью его в ту же чашечку, оставшиеся капли растворятся в нем.
А потом я их выпью.
Вот так и обида - человек сам решает, бесконечно мучить себя своей обидой, или сделать так, чтобы она растворилась с пользой.

---

(06-06-2012 06:40)Art писал(а):  Да и вообще серьезная тема. А начинаются истории про соус из мух... Да про мясо из под одного места (седла).

Бэз абыд!

Думаете ваши аквариумные рыбки просто тупо смотрят на вас?
Нет - они осуждающе молчат, вспоминая увиденное.

PS. Бэз абыд!

Я к шашлыку делаю такой соус.
- беру зелени(укроп петрушка кинза и можно молодой лучек)по пучку и мелко нарезаю.
-солю и перемешиваю зелень.
-сбрызгиваю совсем чуть-чуть соевым соусом.
-добавляю майонез и кетчуп(желательно двух вкусов)
-если нужно попикантнее добавляю ложку горчицы.
Попробуйте.И я вас уверяю гости будут еще требовать соуса так как сьедят его быстрее мяса.
Кстати я сам нелюблю всякие майонезы и кетчупы к шашлыку и считаю это лишним - но вот этот рецептик у меня прижился так как подходит к любому мясу а также к креветкам ...

Art   
Постоялец
Сорри, но не верю.
Не может нормальный кавказец (даже пастух) так относиться к мясу


Во-первых пастухи очень даже нормальные кавказцы
Во-вторых это нормальное отношение к мясу в данном случае-после промывки в ручье запаха не было,а лошадь весьма уважаемое животное в той местности,брезгливость присутствует городским жителям,а у горцев зачастую имеется хорошее чувство юмора...(то,как дали понюхать).Это великолепный в своей простоте способ приготовления мяса в кочевых условиях со стадом....
Нужно было подробнее разьяснить...
Просто здесь выложена история из другого мира,задумайтесь,кто ещё собирается точить штыки,я,лично люблю расширять свой кругозор....

Про мясо под седлом - это фейк. Я извиняюсь тут есть те кто верховой ездой занимался? Вы представляете, что будет с лощадьью если седло закреплено с такой мясной прокладкой в сумке ? Да ей за день весь хребет собьете... Никто так не поступит...

Ну человек, просто рассказал историю, может правда, может нет, но все равно интересно, вот только с соусом я неудачно пошутил видимо Но в моей шутке есть доля правды, и это тоже отдельный разговор, случай взят из рассказа мне одного китайца, по рецепту приготовления специфических блюд, в Синьцзян-Уйгурском автономном округе КНДР, во время пребываний там мною

ЗЫ. А кавказская лошадь - это вам не лошадь для верховой езды
Это же кавказская лошадь!!!, но это тоже тема другого разговора

Для меня вот самый лучший соус. Из Азербайджана. Всего-то 12 грн. (и зачем люди в Фуршете московский покупают по... 60 )

P.S. У меня друг никакими соусами не балуется вообще. Говорит, что любой, даже самый-самый соус... портит и без того отличный вкус, правильно приготовленного хорошего мяса!

(06-06-2012 14:10)Art писал(а):  Для меня вот самый лучший соус. Из Азербайджана. Всего-то 12 грн. (и зачем люди в Фуршете московский покупают по... 60 )

P.S. У меня друг никакими соусами не балуется вообще. Говорит, что любой, даже самый-самый соус... портит и без того отличный вкус, правильно приготовленного хорошего мяса!

В Киеве такого не встречал, доступный Нашараб гривен 75 стоит.

(06-06-2012 14:10)Art писал(а):  Для меня вот самый лучший соус. Из Азербайджана. Всего-то 12 грн.

Где покупаете?
Кстати Наршараб в Азербайджане употребляют с рыбой.