(06-06-2012 21:54)istok писал(а):  

(06-06-2012 14:10)Art писал(а):  Для меня вот самый лучший соус. Из Азербайджана. Всего-то 12 грн.

Где покупаете?
Кстати Наршараб в Азербайджане употребляют с рыбой.

Попробую утром у жены выяснить. У меня напрочь из головы вылетело в каком магазине Что баранину на Озерке брал - помню. А вот в каком магазе соус - нет
Еще сам удивился ценнику, т.к. всегда беру на микрорайонном рынке по 20 (но когда за прилавком не реализатор, а сам азербайджанец - то он по 15).
По 20-ке он и в харьковской сети ЛавШаш. В сети Шашлык-Машлык подороже, кажысь по 30(?). Это шикарные шашлычные на вынос Завтра там буду и сфотаю.
В общем, вспомню где по 15 - отпишусь.

(06-06-2012 23:50)Art писал(а):  ... В сети Шашлык-Машлык подороже, кажысь по 30(?). Это шикарные шашлычные на вынос Завтра там буду и сфотаю.
В общем, вспомню где по 15 - отпишусь.

Ну, и... шашлык по 15-ть

(08-06-2012 10:55)smirnofb писал(а):  

(06-06-2012 23:50)Art писал(а):  ... В сети Шашлык-Машлык подороже, кажысь по 30(?). Это шикарные шашлычные на вынос Завтра там буду и сфотаю.
В общем, вспомню где по 15 - отпишусь.

Ну, и... шашлык по 15-ть

Наршараба пол холодильника (на Полтавском шляхе), по 20. Шашлык по 15,5 (ошеек). Отакой

Всем привет!
По любому кто-то готовил мясо курицы на костре.
Вот мне интресно, кто и как маринует курицу?
мое личное мнение на счет компонентов - это так:
чеснок
зелень
соль
перец
и все....
мне интересно может более есть вкуснее вещицы - там в вине, в коньяке, уксус, сода.. что только не придумуют...)

ps- Скажите мне, что шашлык из курицы - это не шашлык?
а я скажу вам наоброт - курица легче маринуется, не требует особых затрат, бюджетна в покупке, легко и быстро жарится и хорошо усваема, особенно под какое либо сухое вино ( имхо ).

жду ответа

Наташа

Я мариную в соевом соусе с сушеными помидорами, паприкой и обязательно чеснок.
предварительно отбив на манер "цыпленка табака" и на решетку. А вот с обжаркой помучится придется, так как жир горит, и дабы не сжечь глаз да глаз нужен.

(14-09-2013 15:17)Sergey 61 писал(а):  Я мариную в соевом соусе с сушеными помидорами, паприкой и обязательно чеснок.
предварительно отбив на манер "цыпленка табака" и на решетку. А вот с обжаркой помучится придется, так как жир горит, и дабы не сжечь глаз да глаз нужен.

да в этом плане курица жестока с нами - жир это ее больная тема. надо реально часто переворачивать и следить!

а пробывали куски курицы ( стегно, филе и т.д. ) - не отбивать?

Привет Наташа!
Пусть не шашлык,зато пальчики оближешь
Я мариную так( на холоде 1-3 суток):
Специи для жарки курицы(покупаю на рынке у кавказцев).
чеснок( кто не любит,можно лук)
соль
яблочный уксус
подсолнечное масло
Но мне больше нравится запекать в фольге на углях( большими кусками,
не целиком).Курица-домашний бройлер(2-3кг)
Только на угли положить решетку.
И шампанское под "куру" тоже очень и очень.

Приятного аппетита

Филе нет смысла отбивать а стегно желательно отбивается по суглобам для лучшей прожарки.

(14-09-2013 15:24)Sergey 61 писал(а):  Филе нет смысла отбивать а стегно желательно отбивается по суглобам для лучшей прожарки.

я например стегно не отбиваю - страююсь просить чтоб дали поменьше куски

а филе согласна - отбивать не стоит. ибо что там отбивать

Из расчёта на 2 кг.курицы.
Берём 100грамм соевого соуса.100 грамм оливкового масла.1 голову чеснока подавить.Смешать и добавить две чайные ложки кари.
Мариновать в этом минимум 3 часа.Во время приготовления кисточкой обмазывать мясо на шампуре.Хорошо сочетается с белым вином.Красное здесь не в тему.

Опишу свой любимый сухой масляный маринад. Он позволяет наделать мяса на неделю и оно не меняет свойств не окисляется и только улучшается с каждым днем. Итак ....Ошеек свинины или другое непостное мясо с равномерным распределением белого жирка нарезаем поперек волокон крупными до 70-90 гр кусками- брусками . Кстати не спешите и свежину не делайте ...дайте мясу открытым отлежать сутки - двое в прохладном месте или в зоне свежести в холодильнике - на пергаментной бумаге насыпав вокруг куска крупной соли не касаясь мяса . И только после этого времени мяско созреет для маринада. Нарезаное мясо сложить в просторную посуду посолить не стесняясь ...обсыпать сухим чесноком и базиликом ..паприкой и черным молотым перчиком ...сбрызнуть слегка соком лимона перемешать и дать часика три четыре постоять...потом щедро облить оливковым или сыродавленным подсолнечным маслом . И через сутки можете насаживать на шампур. Готовить более 10-15 минут не рекомендую. Примерно по 5-8 минут на сторону ...впрочем пересушить крупный кусок в масле - практически тяжело . Шашлык будет сочный и иметь Мясной аромат не изгаженный лишними специями . Вперед! .....Да ...не забудьте в соус кинзочки немного покрошить .....это просто НЕОБХОДИМО!!!!

Шашлык из свинины: Свежое мясо (шея) режем, лук кольцами, соль и специи ( покупаю на рынке у азиатов или кавказцев) и 50 грамм коньяка. В эмалированой кастрюле мясо укладываем слоями с луком пересыпая солью, специями и збрызгивая коньяком. В холодильник часа на 4. Затем нанизываем на шампуры и жарим на углях до образования румяной корочки. И еще (очень важно !!!) , готовый шашлык быстро снимаем в кастрюлю с остатками маринада и луком , закрывыем крышкой и встряхиваем несколько раз для перемешивания. Подождем 2-3 минуты и приятного аппетита ! Рецепт проверенный .

Перепробовал много разных маринадов и пришел к выводу, что лучше классических лука и уксуса для меня ничего нет. Люблю я уксусную кислинку в шашлыке!

---

Последнее время практикую вместо мяса стайки форели или семги. Соль, перец, сбрызнуть лимоном и на угли. Вот скоро сооружать будем

мне больше по душе сладость и аромат мяса ...медиум - моя прожарка....тьфу на вас искусители .....побегу с утра за мясом..... а так как мясо без водки едят только собаки то и за зеленой маркой Спецзаказ.....зарекалася свиня....

(14-09-2013 17:50)синоптик писал(а):  а так как мясо без водки едят только собаки

красиво сказали

(14-09-2013 18:07)Лилит писал(а):  

(14-09-2013 17:50)синоптик писал(а):  а так как мясо без водки едят только собаки

красиво сказали

Перефразирую известное выражение : "Мясо без водки - деньги на ветер..."

эт не я сказал - эт старая народная поговорка шашлычников. Девиз так сказать...

(14-09-2013 16:27)синоптик писал(а):  Кстати не спешите и свежину не делайте ...дайте мясу открытым отлежать сутки - двое в прохладном месте

Об этом написано много где. И всегда старался брать суточное мясо.
Но вот на день рождения жены, загодя не получилось купить мясо, в итоге в днюху она купила в 7-30 вырезку, которая ещё до 6-00 была бедным животным ( ), то есть мясо ещё не успело толком стечь.
В 8-00 оно было замариновано.
Итог - это был лучший шашлык, приготовленный мной (со слов гостей).
Кстати, посуда нужна не просторная, а наоборот тесная. В ней легче добиться полной смачиваемости мяса соком, не прибегая к помощи сторонних жидкостей. Я в узкой кастрюле его в обязательном порядке(вместе со всеми ингридиентами) гамселю кулаками до тех пор, пока сок не заполнит мясо вровень. Если мясо обезвоженное, то нужно долить какой-нить жидкости(пиво, вино, вода, газировка...) до нужного уровня.
Если мясо маринуется не в соку, добиться его сочности крайне сложно.
Ни в коем разе не навязываю своё ИМХО

для мокрого маринада - вы правы и про свежесть и про тесную посуду ...я предпочитаю долгоиграющие рецепты на 7-8 кг мяса ...и чтоб неделю жарить и наслаждаться.Свой собственный сок мяса в моем случае сохоаняется под масляной оболочкой . Ваш вариант тут негодится ....тряпка а не мясо на следующий день получиться ..а если сразу - то ДА! Гут!!!!

(14-09-2013 17:46)Sickle писал(а):  .....

Люблю я уксусную кислинку в шашлыке!
....

а уксус какой добавляете? патамуша тот уксус который продается в обычных магазинах - это разбавленная уксусная кислота... и верный путь к язве желудка...