(17-09-2013 19:50)kolizey писал(а): А еще меня убивает - огромные куски мясо на шашлыке.Сядешь соточку опрокинуть,два куска закусил,а потом "гризешь холодну,дублену свинину из балика" это я про заведения питейные .Шашлык должен состоять из 5-6 небольших 4 см. максимум,что бы накатил,закусил,а тут тебе уже свеженький,горяченький с пылу с жару подносят.Ну это в Ташкенте так, если чё и никто не жалуется.Тесть приехал в гости и только удивлялся таким кускам.
да кусочки нехилые у нас))) ну так душа жэ широкая
( в Ташкенте видать с мясом напряг,экономят или жалеют
так пусть к нам ездят,откормятся хоть
(ээх скорее бы бабье лето.... мяса пожарить)))
Напряги с мясом ,я же описал в чем суть маленьких шашлыков - все время с мангала, не успевает остыть. Очень рекомендую в маринад к шашлыку семена кинзы (потолочь перед применением) и зиру (та что кумин).
Значит на самом деле все просто. Главное это то, что готовят и на чем готовят. Рассмотрим по порядку.
Готовить можно или на уличном гриле, электрогриле или на сковородке гриль. Самое простое и удачное решение - это сковородка гриль. Потому, что можно без проблем контролировать температуру и очень быстро подстраиваться под ситуацию. Я пользуюсь вот такой сковородкой
Мясо. Существует много мнений какая должна быть телятина для стейка, мраморная и прочая, плюс должна пролежать в охлажденном состоянии какое то время... Мне больше всего нравиться свежайшее (только проверенное) мясо, это может быть или вырезка или мякиш.
Приготовление. Мариновать и прочие манипуляции с мясом проводить не нужно, кроме как красиво и правильно порезать в поперек волокон на равномерные куски толщиной от 2х до 3х сантиметров. Не солим.
Хорошенько разогреваем сковородку до 220 или чуть болше градусов. Смазываем поверхность гриля оливковым масом. И когда все разогрето - выкладываем по 2-3 стейка, грубо говоря не забиваем сковородку а заполняем до 50-60% площади. Что б были более горячие куски поверхности. Они понадобятся чуть позже.
Обжариваем сторону до 5 мин, в зависимости от той степени прожарки, которая Вам нравиться. После переворачиваем на другую сторону но в то место сковородки, которое было свободно до этого, что б был красивый рисунок на стейке. Повторяем процедуру. После переворачиваем на сторону №1 только повернув на 90 градусов наш стейк, что б рисунок был в клеточку или квадратиками. После повторяем на стороне №2. Когда мясо почти готово нужно его посолить, можно даже чуть более обычного и добавить специи. Специи могут быть по вкусу. Мне нравятся сушенный чеснок перец красный и болгарский и лаврушка.
После готовности стейк должен выглядеть так: красивая золотистая мягкая корочка сверху, рисунок в виде квадратиков, внутри он ало-розовый НО! не бордовый, красный или тип того и очень сочный.
Употреблять вместе с виски или с пивом.
И вкус на 80% зависит от мяса. Если оно свежее, вкусное и без ГМО то стейк по-любому будет очень вкусный.
(31-01-2014 04:39)Usela писал(а): А может кто знает какие-то веган-рецепты?
т.е. что-то похожее, только не "мясо" и на гриль?
а то планируется веган-пати и ищем хорошие рецепты
Тю, так то шо не "мясо" и кидайте на гриль Мы на даче дюже полюбляем помидорки на гриле, перчик болгарский, баклажаны .... один раз даже бананы "грилили" - отлично. НО только в дополнение к мясу, например
Я вообще не живу жизнью. Жить жизнью грустно: работа-дом, работа-могила... Я живу в заповедном мире моих снов.
https://sites.google.com/view/svetlanatverdohlebartroom
Вспомнил рецепт, толи здесь кто-то писал кажись, непомню где, но помню что читал.
Короче решился на эксперимент, ни разу еще так не делал.
Все просто. Мясо - ошеек, соль, перец, лавровый лист и много лука, из расчета на 1кг мяса, 1,5 кг лука.
Лука нарезал толстыми кольцами, что бы потом одевать на шампуры.
И залил все это минводой Куяльник.
Я вам говорю, это был не шашлык, это был мёд
Мягенький, вкусненький, таял во рту.....
Не, не, не, не шашлык, это лекарство
Для себя сделал выводы теперь раз и навсегда. Все должно быть просто. теперь буду делать только так всегда.
(13-04-2015 15:10)Comandante писал(а): Вспомнил рецепт, толи здесь кто-то писал кажись, непомню где, но помню что читал.
Короче решился на эксперимент, ни разу еще так не делал.
Все просто. Мясо - ошеек, соль, перец, лавровый лист и много лука, из расчета на 1кг мяса, 1,5 кг лука.
Лука нарезал толстыми кольцами, что бы потом одевать на шампуры.
И залил все это минводой Куяльник.
Я вам говорю, это был не шашлык, это был мёд
Мягенький, вкусненький, таял во рту.....
Не, не, не, не шашлык, это лекарство
Для себя сделал выводы теперь раз и навсегда. Все должно быть просто. теперь буду делать только так всегда.
все так и делаю, только лук не одеваю а тушу отдельно и вода наша Мирненская.
сегодня у мамы в гостях:
(05-04-2012 23:21)vitaly писал(а): шашлык перестал готовить сам года два назад ,он просто перестал получаться ,несмотря на правильные угли и из лозы,вишни,абрикоса ,пробовал разные способы от классических до экзотических - не получается и все ...езжу к знакомым армянам -куски в два кулака на ребре - все просто ,но повторить нереально... баранину не ем -ее нет в украине -все вончак сплошной ,нет и говядины правильной -те кто знает о чем говорю ,понимают.
простой рецепт с рыбой -може кто захочет повторить -берем здоровую семгу ,целую ,несколько пачек соли ,первую размешиваем с парой -тройкой ложек сухих итальянских травок ,на противень сыпем соль примерно 1-1.5 см кладем рыбу и засыпаем сверху и с боков таким же слоем соли . в духовку на 200 градусов на 40 -45 мин . затем корку разбиваем и снимаем вместе со шкурой .оставляя дымящееся.сочное розовое мясо .прыятного аппетита!
(18-09-2013 10:03)kolizey писал(а): Напряги с мясом ,я же описал в чем суть маленьких шашлыков - все время с мангала, не успевает остыть. Очень рекомендую в маринад к шашлыку семена кинзы (потолочь перед применением) и зиру (та что кумин).
(06-04-2012 22:53)Александр Ю. писал(а): Рецепт шашлыка.
Свинина, лучше антрекот (это часть между битком и ошейком, еще красное мясо), кто любит пожирнее - ошеек. Нарезанный кольцами лук. На рынках есть раскладки с пряностями, если попросить смесь на шашлык, практически все наваливают одинаковый микс, на худой конец в супермаркете в пакете сухая приправа к шашлыку продается, не отличить практически.
Мясо нарезаем кусочками и смешиваем с сухой приправой и луком, 30 минут под гнетом и на шампур. Все без соли. Антрекот и ошеек - очень мягкое мясо, долго шкварить не нужно, до появления аппетитной корочки. Биток не годиься - очень сухой получается. Пальчики оближите.
Да, дрова фруктовых деревьев, если нет - дубовые.
Лет пятнадцать назад попробовал этот рецепт и по-другому уже не делаю.
Поддерживаю полностью, одно НО - посолить все же необходимо, но уже перед нанизыванием на шампура. Мясо использую все: баран, говядина, кабанчик.
Любителям конкретно баранчика - это мясо при жарке очень любит, чтобы его посыпали семенами ЗИРА. Можно даже и не саламурить.
После этого баранина не то что любит, она просто требует кинзу.
Соус делаю из итальянской помидорной пасты (типа густой сок), заправленной базиликом и чем-то еще вспомогательным. Добавляю в нее изрядно оливкового extra vergine масла? свежемолотого черного перца, щепотку сахара (хочу попробовать и медика) и соль. Вкуснее соуса не пробовал.
Медика - значит мёдика, а то неправильно поймут
(13-04-2015 15:10)Comandante писал(а): Вспомнил рецепт, толи здесь кто-то писал кажись, непомню где, но помню что читал.
Короче решился на эксперимент, ни разу еще так не делал.
Все просто. Мясо - ошеек, соль, перец, лавровый лист и много лука, из расчета на 1кг мяса, 1,5 кг лука.
Лука нарезал толстыми кольцами, что бы потом одевать на шампуры.
И залил все это минводой Куяльник.
Я вам говорю, это был не шашлык, это был мёд
Мягенький, вкусненький, таял во рту.....
Не, не, не, не шашлык, это лекарство
Для себя сделал выводы теперь раз и навсегда. Все должно быть просто. теперь буду делать только так всегда.
Ещё какое-то количество лука пропускаю через мясорубку и добавляю этот сок с кашицей в маринад.
Какую историю с шашлыком ни вспомню, результат один - обильное слюноотделение, шо у собаки Павлова...не буду вспоминать, картинки в ветке посмотрю и пойду сны о шашлыке вызывать .
Последние лет десять,так замачиваю,в смысле с минералкой-на рынке научили,у нас мясники некоторые замачивают сами,если люди просят.Я делаю с базиликом,базилик конечно на любителя,-мне нравится,но и да вопросов нет-лука не жалеть,и кольцами и через мясорубку.соль перед тем как на шампуры кидаешь.Если на жесткое мясо нарвешься,тогда с киви-здорово размягчает,но тут главное не передержать,реально сопли получаются.Но главное конечно мясо,если нормальное-не нужна ни минералка ни киви.Не ну и баб конечно отгонять от процесса-чето шашлык их недолюбливает
Тут давеча камрад в сухом маринаде делал. Исключительно специи, без лука и жидкостей. Я не сторонник применения большого количества специй к мясу, но должен признать: шашлык таял во рту.
.Шашлык должен состоять из 5-6 небольших 4 см. максимум,что бы накатил,закусил,а тут тебе уже свеженький,горяченький с пылу с жару подносят.Ну это в Ташкенте так, если чё 
.
