Кто и что готовит сам?
Делимся своими или чужими рецептами которые вам понравились,
да и собственно своим опытом как таковым, если он есть.
Обычно этим озабочены женщины, и мужиков привлекают как транспорт
и в качестве грубой мужской силы - закрутить, перевернуть, отнести и пр.,
но наверняка есть те, кто любит это дело и принимает весьма активное участие.
Топик всенаправленный, не важно, овощи, фрукты.
Будет интерес, подкину кое что от себя и не только
Для затравки )

   

хорошая тема . нужная в наше голодное время и высоких цен в магазине .
это я как понял по фото - синенькие . баклажаны . а как вы их делаете ? . интересно . опишите . спасибо .
ну и от себя я напишу свой рецепт яблочного варенья . он прост . это я закатал 5 банок недавно . порезал дольками яблоки . насыпал сахара . перемешать и дать настояться пока появиться сок . воды не добавляя . поставить на огонь и варить помешивая 10-15 мин. . в это время поставить стерилизовать банку на пар . после варки сразу заливаем в банку . закатываем . переворачиваем и ставим укутав одеялом пока не остынет . потом достаем и едим или ставим на полку . все .
давно в 2007 году я ради интереса учился закатывать огурцы . помидоры . персики . все получилось хорошо и вкусно . всего закатал 150 банок 1-о литровых тогда . ели всю зиму . с тех пор ничего уже не закатывал овощи .
счас не до этого . да и нет времени .

Иваныч, я же не зря написал - "для затравки" и даже можно прочитать этикетку на банке.
Банка и этикетка с магаза, давно съели, а сейчас там тоже самое, по нашему рецепту.
А вот синие, будем делать как раз завтра.
Рецепт проверенный годами отсюда -
*https://urozhayniy.com/baklazhanyi-na-zimu-ot-alenyi-dreer/
В самом рецепте можно смело уменьшить кол-во растительного масла, на треть.
________________
А поводу варенья и джемов, очень удобно пользоваться мультиваркой.
Сколько себя помню в детстве и юности, мама эти варенья в тазу варила не один день.
В качестве бонуса я ел снимаемые пенки с этих уваров )
А в мультиварке получается шикарно и без траты большого времени. Результат превосходный.
И киви варил и айву и пр.

Закрывайте хоть ананасы или репу , зачем переворачивать банку ?

(30-09-2022 23:45)pumuru писал(а):  зачем переворачивать банку ?

Лол, во первых - проверка герметичности закрутки, и в таком положении
крышка остывая (при укутывании) ещё плотнее сидит на горле.
Это более актуально не для варений, а именно для некоторых капризных
овощей и фруктов.

А я больше соленья уважаю - за вкус, простоту рецепта и отсутствие уксуса. Огурцы, помидоры, грибы, капуста.

Например "огурцы бочкового посола (квашеные)".
Рецепт :
1) берётся банка 3 л чистая, стерилизовать не нужно
2) на дно уложить лист хрена
3) почистить головку (3...5 больших зубчиков или мелкого такого же объёма) "зимнего чеснока
4) напихать в банку мытых огурцов в перемешку с зубчиками чеснока, чтобы пустот не осталось, огурцы можно перед мытьём замочить в воде на 2 часа - говорят хрустеть будут больше , эта вода дальше не используется. Я никогда не замачивал.
5) сверху положить зонтик укропа, можно добавить 2...3 листа чёрной смородины
6) насыпать в банку стопку крупной нейодированной соли
7) залить в банку простую не кипячёную воду со скважины или колодца, (в интернете много рецептов с кипячёной водой и стерилизованными банками, но я всегда делал без стерилизации и кипячения, скорее всего старинный народный рецепт стерилизации и не предполагал)
8 ) закрыть полиэтиленовой (для пищевых продуктов) крышкой
9) взболтать банку для растворения соли, можно дать постоять несколько часов чтобы соль сама растворилась, потом остатки соли растворить взболтав, можно соль растворить в воде перед заливкой в банку, но тогда надо угадывать количество воды
10) убрать банки в тёмное холодное место, погреб лучше всего. При хранении в таком холодном месте огурцы дольше сохраняют твёрдость и хрустят, со временем они всё равно размякнут но вкуса не потеряют.
11) через 30-40 дней можно доставать и кушать.

Приятного аппетита !

Моя домашняя заготовка на зиму - Каберне

(30-09-2022 23:57)AlTair_SPb писал(а):  Лол, во первых ...

Первобытный метод, современные крыщки редкая гадость, и касание содержимиго банки крайне нежелательно.

(30-09-2022 23:37)BorisIvanovich писал(а):  хорошая тема . нужная в наше голодное время и высоких цен в магазине .
ну и от себя я напишу свой рецепт яблочного варенья . он прост . это я закатал 5 банок недавно . порезал дольками яблоки . насыпал сахара .

Варенье = 99% сахар. Холестерин гарантирован. Кстати, интересный постковид - давление подскочило на 20мм, через полгода снова вернулось к обычным 120мм.
Массово имеет смысл только сушка плодов если урожай. Элементарно в газовой духовке снять пальник и поставить тепловентилятор на проволочной подставке Т<50° по ночам для экономии. И конечно заморозка реально ценных типа черники, черноплодки и черн. смородины.

А как сахар с холестерином связан ?

Понад 10 років із запасів роблю тіки:
- помідори з гострим перцем
- свіжа малина, смородина з цукром.
40 склянок 0,62 л.
Сам потребую тіки помідори... До яєчні, до мьяса, до плову, ушиці. Найліпше до шурпи взимку...
-----
... Восени, помідори з гострим перцем 10:1 з урахуванням об'єму, після блендеру та кипіння 3 хв., у склянки. Важливо не видаляти піну!

(01-10-2022 08:11)pumuru писал(а):  Первобытный метод, современные крыщки редкая гадость, и касание содержимиго банки крайне нежелательно.

А чем они отличаются от старых?

(30-09-2022 23:37)BorisIvanovich писал(а):  давно в 2007 году я ради интереса учился закатывать огурцы . помидоры . персики . все получилось хорошо и вкусно . всего закатал 150 банок 1-о литровых тогда . ели всю зиму . с тех пор ничего уже не закатывал овощи .

Что, все эти 17 лет едите эти 150 банок?
Или тогда наелись, что уже нет желания?

(01-10-2022 14:15)Котельщик писал(а):  А как сахар с холестерином связан ?

Сахар вызывает воспаление и повреждение сосудов. Холестерин "замазывает" повреждения вплоть до холестериновых бляшек. Это свой холестерин, вырабатываемый организмом. То же самое наблюдал на себе после ковида - обратимо повысились холестерин и давление.
Норма доп сахара 25-30гр =6 ч.л. Сложно соблюдать дневную норму, мой минимум: чай -1л, кофе-2л, свой хлеб и выпечка -1,5л =4,5л. Выпечка это пляцек с толстым слоем яблок и слив без сахара.

(01-10-2022 05:44)Котельщик писал(а):  А я больше соленья уважаю - за вкус, простоту рецепта и отсутствие уксуса.
Например "огурцы бочкового посола (квашеные)".
Приятного аппетита !

Подтверждаю действенность данного рецепта. Добавляю еще красный острый перец.

Никто не против "кислых" солений, но не все продукты, и тем более
рецепты с несколькими разными овощами можно заквасить, приходится
мариновать. Например я обожаю квашенные помидоры, а вот огурцы - наоборот, маринованные.

(30-09-2022 23:37)BorisIvanovich писал(а):  хорошая тема . нужная в наше голодное время и высоких цен в магазине .
это я как понял по фото - синенькие . баклажаны . а как вы их делаете ? . интересно . опишите . спасибо .
ну и от себя я напишу свой рецепт яблочного варенья . он прост . это я закатал 5 банок недавно . порезал дольками яблоки . насыпал сахара . перемешать и дать настояться пока появиться сок . воды не добавляя . поставить на огонь и варить помешивая 10-15 мин. . в это время поставить стерилизовать банку на пар . после варки сразу заливаем в банку . закатываем . переворачиваем и ставим укутав одеялом пока не остынет . потом достаем и едим или ставим на полку . все .
давно в 2007 году я ради интереса учился закатывать огурцы . помидоры . персики . все получилось хорошо и вкусно . всего закатал 150 банок 1-о литровых тогда . ели всю зиму . с тех пор ничего уже не закатывал овощи .
счас не до этого . да и нет времени .

Borisivanovich, попробуйте яблочное варенье варить в миксе: яблоко/черноплодная рябина, яблоко/красный виноград, яблоко/слива и другие варианты. Получается интереснее, чем просто яблоко.

Усі вироби з застосуванням цукру і сілі, то є повільна смерть!
... не розумію, навіщо себе вбивати заради звички, та миттєвого задоволення?

Если сахар можно заменить фруктозой, то чем можно заменить соль?
И да, кто в лес, а кто по дрова, почерк неизменный

Так, кров і лімфа потребує сіль щодня.
Але! Є сіль тваринного і рослинного походження. Її достатньо в овочах, м'ясі, etc...
Сіль мінерального походження не засвоюється, губить судини...
Хоча і виконує функцію насичення іонами тіла...
----
Як є у кого питання до тиску, втоми, судин та серця.
Телефонуйте. Запропоную дещо....
Мені поталанило, свого часу, 40 років тому.
... навчили...
Треба сплачувати борг... Дам пораду...