Кстати, я именно так всю дорогу и делаю.
Одеваю и обвъязываю пакетами из магазина ноги, виноград в 4-х ведровую кастрюлю и вперед
Потовк, следующая партия закидывается и опять ногами давлю.

(12-10-2017 19:14)Comandante писал(а):  Кстати, я именно так всю дорогу и делаю.
Одеваю и обвъязываю пакетами из магазина ноги, виноград в 4-х ведровую кастрюлю и вперед
Потовк, следующая партия закидывается и опять ногами давлю.

Если не шутка, то респект!

Отвечаю. Гадом буду. Так и есть.
Между прочим, сподвиг к этому именно Челлентано.
Приперли с дачи родители жены синенький дачный виноград и я решил его переработать на вино. Ну прикиньте, что я знаю о переработке винограда и о приготовлении вина?
Абсолютный ноль.
До сих пор таким являюсь.
Сижу на кухне, жена заходит, я и говорю:
- ну чо, будем делать вино?
Самое первое что пришло на ум, это конечно же Челлентано.
И поехали...

Я конечно же такой винодел, как и балерина

Я тоже так делал.

Сейчас из слив 60 литров булькает

Звичайно ж, що і мені епізод з Челентано теж зразу прийшов на думку. Але таким чином вихід соку з ягід буде мінімальним, оскільки ви в кращому випадку роздавите ягоди. Зверніть увагу, навіть у відео там вихід соку десь 1:10, у мене ж вийшло 4:1. От роздавіть виноградину, і побачите, що соку буде буквально одна крапля. А основна його частнина буде в желеподібній серединці. Моя задача була розбити цю серцевинку і висвободити сік. Що у мене і вийшло. До речі, одна пляшка, що лишилася не розлитою і в теплі, тепер так класно бродить! І вже можна з неї споживати своєрідне густе шампанське!

(12-10-2017 23:48)Andrey1971 писал(а):  Я тоже так делал.

Это очень старый способ которым пользовались много столетий и использовать теребилку для измельчения винограда стали совсем недавно - сейчас никто уже так не делает (хотя, может быть, но, по крайней мере, ни разу не видел), но лин время от времени у кого-нибудь во дворе/в сарае на глаза попадается. Лин это такое здоровое деревянное корыто имеющее несколько переборок поперёк с небольшим отверстием для стока сока внизу и давят виноград в нём, конечно, ногами

Есть ли смысл повысить в молодом вине спиртуозность для запуска процесса катализации дрожжевых в осадок и скорейшего осветления напитка??

Даже желательно! Это останавливает брожение и стабилизирует вино. Я обычно добавляю чачу из расчета 100-120 гр (в зависимости от крепости чачи и сусла)на 10 л.

(12-10-2017 21:49)Comandante писал(а):  Отвечаю. Гадом буду. Так и есть.

Я конечно же такой винодел, как и балерина

"Как Челентано
https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j...JFExkPqkdJ

(13-10-2017 08:51)misha-svch писал(а):  ...
Але таким чином вихід соку з ягід буде мінімальним, оскільки ви в кращому випадку роздавите ягоди. Зверніть увагу, навіть у відео там вихід соку десь 1:10, у мене ж вийшло 4:1. От роздавіть виноградину, і побачите, що соку буде буквально одна крапля. А основна його частнина буде в желеподібній серединці.
...

уж не знаю, как Вы перерабатываете виноград, но с применением (показано в №139) "срэдств малой мэханызации" теребилка идет первым номером применения, пресс - вторым.
После перекручивания в теребилке ни одна виноградина в гронке не остается не лопнувшей и не придавленной - этого хватает, для того, чтоб из 450л кадки слить пр-но 15-20 ведер сока (светлого, почти розово-прозрачного).
Остальное - т.н. "жом", идет под пресс - загружается порциями по 4 ведра и (дело длинное), в итоге, удается отжать еще 1 - 1,5 ведра, уже почти черного, густого, сока (равномерно разливается по бочкам с целью уравнять цвет конечного продукта).
Небольшой штрих к картинке:
после прекращения выхода сока с поддона пресса снимается блин отжатого винограда толщиной 150-180мм - твердый, как макуха (снимать приходится, подрезая заточенной пластиной, типа мачете - будучи закинут в курятник, оббивается только по краям - праздник курам потом на месяц, если не больше...).

Респект mamon-у! Цвет вина вызвал слюнотечение.

---

(09-10-2017 17:25)mamon писал(а):  Немного менжуюсь, можно ли в пластике брожение проводить? Одни строго за стекло, другие и пластиком не брезгуют.

Пластмасса убивает вино

---

П
Роскошное вино, пробовал 2015 и 2016 годов. Лучше всего искать домашнее вино, это долго, но можно найти просто фантастические вина.    

(29-11-2017 17:20)forostenjuk писал(а):  Респект mamon-у! Цвет вина вызвал слюнотечение.

---

А запах и вкус - это вообще сказка!
Немного многовато сахара, по этому ещё дображивает., и куда то пропадает... Всё время же пробовать нужно. Не пропало чтоб.

(13-10-2017 16:37)ДРЕГ1 писал(а):  Есть ли смысл повысить в молодом вине спиртуозность для запуска процесса катализации дрожжевых в осадок и скорейшего осветления напитка??

Добавляю 1 % спирта в обязательном порядке, после хорошего, полного, полуторамесячного выбраживания. Быстро запускается процесс осветления. И дополнительный консервант.
Остаточного сахара (на вкус) лучше оставить 5-10%.
Сахар тоже хороший консервант.
Такое вино получается стабильным.

Использую давно отработанную, одну и ту же технологию.
Вино только красное, для лечебных целей. Виноград давлю только руками. Виноград свой.
Никакой пластмассы. Только стекло и дерево.

великолепный каберне савиньон.
Тара оригинал...итого 40 евро за 1.5 л.

(29-11-2017 20:14)mamon писал(а):  А запах и вкус - это вообще сказка!

...говоря о вине, надо уважать это великое чудо, данное нам природой и Мастерами\виноделами. Ну, для начала, надо выяснить, о чем же идет речь...
------------
У вина нет запаха. Это не же цветочек! Да и аромат - не будет правильно..., ведь вино - это не парфум....
Правильно будет сказать нос. Это и запах, и аромат, и их интенсивность, и проявление\развитие этого всего вместе в разных бокалах при разной температуре...
Вкус - он есть... Но правильно оценивать в такой последовательности: атака, вкус, послевкусие.
Сказав просто о вкусе - значит не сказать ничего...
Не считайте меня снобом, я просто знаю, о чем говорю....
С ув.

3 stones sauvignon blanc marlborough New Zealand
Прозрачный белый сухарь с минеральными нотами - прекрасно сделанное вино. Иногда пью его уже несколько и не надоедает, в моем топе 5 и не уступает позиций. Попобуйте (если конечно белый сухарь вам по нраву) разочарованы не будите.

---

   
Именно в такой бутыле.

Вино - только сухое.
Остальное - шмурдяк, бухло и опиум для народа.

Если долго пьете, вертикальную дегустацию делали?
А так, согласен. Если закладок не делать, то sauvignon blanc - Австралия, Новая зеландия, Калифорния и ЮАР - лучше лучшего!

(29-11-2017 22:00)Svjatoslav писал(а):  Добавляю 1 % спирта в обязательном порядке...
Сахар тоже хороший консервант.
Такое вино получается стабильным...

Вот-вот. + спирт, +сахар... Лучшие традиции бормотухи советских времён.
Не вино стабильное, а результат стабильный - состояние пьяной эйфории и больная голова на утро.