Та не же ,это он в аудио левый ,а то шо касается кухни ,вина ,сыров ножичков всяких чувак явно в курсе ,а?

Все эти ножички - это фетишизЪм кокой-то...
Я, к счастью, уже прошел и забыл...

Вот, это апперитиффчик и два "соуса" на сегодня (ДР)
Хреновуха к мясу(крученики в сметане), Старка под всё остальное в.ч. и под десерт .
Духовник разрешил в виде исключения, если шо,....

Да херня это все соусы. Они что бы отбить вкус дрянного мяса. Если мясо хорошее, так его и солить почти не надо

Это если лить, все что попало и куда попало. Майонез в борщ, кетчуп или, не дай бог, соевый соус на рис, то конечно будет, мало чем отличается от еды из мусорного бака.
Соусы это нечто другое . Соусы, это не маринады. Они должны оттенять вкус основного блюда. Например суши. Вы же не поливаете, их соевым соусом. Их макают, в соевый соус, смешанный с васаби, на секундочку, за мгновенье до того как съесть.
Пресный рис, пресная рыба и насыщенный соус.
То же делают с мясом. Жарят "чистым", а потом поливают.
Это только у нас мясо держат 2 дня в уксусе. Хотя это тоже вкусно. Мне как минимум.
Хорошее мясо, выдерживают 2 недели в нулевой камере, с минимальной влажностью. Потом жарят, и подают с соусом их лесных ягод, например.

Почти?
Да для меня чайная ложка соли на 5 л. холодца много!

---

(28-03-2020 21:44)vt900 писал(а):  Вопрос был как приготовить концентрат. Без соли никак.

---

Вы очевидно никогда не пробовали ту аджику. Подобного сейчас никакой чумак не делает.

Я Вас не понял. Думал речь идет о свежем соусе на природе. Концентраты все - в печку!

Я люблю соль. И ничего не могу с собой поделать.

(31-03-2020 12:58)KD писал(а):  Их макают, в соевый соус, смешанный с васаби, на секундочку, за мгновенье до того как съесть.

Если это увидит японский суши-мастер, он себе харакири сделает. Это оскорбление. Васаби кладут на суши, макают в соевый соус рыбу, которая на нём.

(31-03-2020 12:36)Sergey 61 писал(а):  Вот, это апперитиффчик и два "соуса" на сегодня (ДР)

Вот это и я понимаю "речь не мальчика, но мужа"(с), который точно знает, чем отличается уха от рыбного бульона.
--------------
С Днём Рождения, Сергей! Счастья, здоровья, удачи и всех благ!

(31-03-2020 14:11)KD писал(а):  Я люблю соль. И ничего не могу с собой поделать.

Каждому свое...
Кто-то и чай пьет с сахаром...
Я тоже люблю соль! Но только растительного и животного происхождения.
А минеральная соль способна убить вкус любого блюда!
...даже небольшое ее количество.

Что ребята,много времени появилось??

(31-03-2020 12:29)Black_Jack писал(а):  Все эти ножички - это фетишизЪм кокой-то...
Я, к счастью, уже прошел и забыл...

Это отдельная тема....
Но..., так как я в ней глубоко плаваю, позвольте не согласится!
Видимо шли, да не дошли.
Нож кухонный, это не фетишь, это инструмент.
А так же повседневная необходимость.
Можно получать удовольствие и позитив от использования хорошего ножа раз 50 в день..., а можно от этого отказаться.

В этом случае споры не помогут.
Я считаю что соль это неотемлемая часть вкуса.
Многие блюда без соль не возможно есть. Например, не солёный винегрет или тот же борщ. Я рассматриваю соль, как рецептурный компонент .
И меня всегда настораживает, повар у которого есть вкусовые предпочтения.
Основное в профессии повара, это найти правильную совместимость и баланс вкуса.

Я даже не представляю, как можно есть хорошее мясо, с какими-то соусами
Это как макать в бульон корочку хлеба и обманывать себя, что мясо кушаешь
Вкус свежеприготовленного мяса, убивать солью или всякими кетчупами?
Это жители южных стран, где издревле не могло быть свежего мяса или рыбы, вынужденно применяли острые соусы, что бы душок подгулявшего продукта перебить, и стимулировать пищеварение, что бы от тухлятины не усраться
Ну не пойму, зачем солить отварную телятину, и тем более макать ее в соусы.
Просто отварил ( не переварил!!! ) И все!
Только минералка и легкая зелень (не острее базилика или кинзы) только что бы оттенять сам вкус мяса,
К жареному мясу можно лук. И ни каких острых приправ, соли, маринадов!
Другое дело разные салаты. (это отдельный продукт с мясом или рыбой не совмещать). Там смесь разных компонентов, там можно и с соусами экспериментировать
Ну или если купили в маркете бройлерных цыплят. Это просто корм, не здоровый и не вкусный. тут без соли и соусов уже трудно обойтись

Много в тексте перекрученного, но этот ваше мнение, и оно скорее всего - вкусовые предпочтения.
Но про мясо, если можно, с большой натяжкой согласится(я нет), то вот вам пример, необходимости соли. Сьеште без соли сало или отварное яйцо. Значить соль все таки нужна.
Вообще специи существуют не только для вкуса, но и для облегчения/улучшения пищеварения. Конечно разговор не о кетчупе.
Вот например, в Средней Азии, арбуз едят с лепешкой. А дыню подсоливают и добавляют чёрный перец.
В Индии чай , пьют с молоком. Называется Масала Чай.
Так что, много когда, дополнийтельй вкус, отеняет основной.
Как по мне, то не солёное мясо, мало чем отличается от провареной резины.

Отварное яйцо с солью?
Винегрет или борщ с солью?
Да это нонсенс, в этих продуктах-блюдах столько солей естественных (красное мясо, бюряк, огурцы, желток...), куда еще минеральные?
Батенька, да у Вас солью все рецепторы убиты!!!

Уверены, что солью, а не кетчупом "Чумак"?

(01-04-2020 14:59)artshop писал(а):  Отварное яйцо с солью?
Винегрет или борщ с солью?
Да это нонсенс, в этих продуктах-блюдах столько солей естественных (красное мясо, бюряк, огурцы, желток...), куда еще минеральные?
Батенька, да у Вас солью все рецепторы убиты!!!

Еще раз пытаюсь Вам объяснить, что Вы высказывает свои личные предпочтения, но это не имеет к кулинарии никакого отношения.
Если бы у Вас был ресторан и Вы бы готовили так как пишите, не уверен, что к Вам бы кто то зашел. Вернее уверен, что к Вам бы никто не зашел. Я не могу представить, брынзу , которую Вы выбираете.

Попробуйте без соли сварить бульон, поджарить картошку, приготовить цыпленка табака или просто отварить спагетти в несолёной воде.

Если мясо варить, содержащиеся в нём соли переходят в бульон. Если жарить, они сохраняются в продукте. В мясе солей достаточно, чтобы хищники не искали соль лизать, как травоядные.
В старину солили далеко не всё, да и не всем по карману была соль. Интересно, что в английском языке слово зарплата (salary) происходит от слова соль.
У нас активно стали солить во времена, когда пооткрывали корчмы, корчмари солили сильно, потому что так вкуснее, и съесть хочется больше, и запить нужно. Это выгодно А до того, ели кашки пресные и не жаловались.