Настоящая сковородка,по мне-чугунная.Еда лучше из печки. От картохи очень много зависит.
Но рассказали так,что пошёл жарить.

(26-06-2012 13:31)smirnofb писал(а):  

(26-06-2012 13:26)Garibald писал(а):  в большинстве случаев чай будет лучше в хорошем фарфоре или даже стекле...

Кому лучше?

чаю, как минимум, и тому, кто его пьет, если нет каких то предубеждений...

(26-06-2012 14:00)синоптик писал(а):  

(26-06-2012 13:26)Garibald писал(а):  

(26-06-2012 13:17)синоптик писал(а):  таже ситуация и с чаем в иссинской глине....после неё - невкусно...

если именно в этом контексте - это эффект плацебо )
в большинстве случаев чай будет лучше в хорошем фарфоре или даже стекле...

речь идет не об новом чайнмке ....а об испитом хотяб пару тройку лет .

хоть 50 лет, если там не заваривается постоянно только один сорт чая, если речь идет о исинской глине конечно или чайник не проходит специальную обработку после перехода на другой сорт чая.

(26-06-2012 17:07)mihail писал(а):  И я катрульку из глины прикупил .
Скажите , а разве картошка с мясом запеченная в глиняном горшочке ,
что в некоторых ресторанах подают не вкуснее сваренной в обычной посуде ?
Да тут и спорить не о чем ...

Смотря какой горшочек... А в 50-ти % заведений они-то сувенирные(!).
Да еще смотря в каком ресторане...
Вон в одном 5-ти зирковом . . . (тока шо без Мишлена) такое гэ... подавали, что не грех было и на голову персоналу вывалить
А вот в "Вытрэбэньки" (пгт Збараж, Тернопольской губернии), блюдо мадьярское в горшке не помню, но язык чуть от удовольствия не проглотил.

А вот вино в глине и керамике... это вааще полный пипец.
За не осведомленного потребителя стыдно и страшно.
Слава БОГУ, что покупается намного реже стекла. И не для себя. В 80% на подарок. Но и тех кому презентуют жалко

---

(26-06-2012 17:25)quadrokot писал(а):  Настоящая сковородка,по мне-чугунная.Еда лучше из печки. От картохи очень много зависит.
Но рассказали так,что пошёл жарить.

А еще когда на чугунной сковороде, да прям из печи, подают тебе драники под сметаной с белыми грибами...
Пицца на дровах, хороша чертовски...
Еще как-то угощали борщем, подан был в каравае черного домашнего хлеба...

А чего Вам жаловаться, Уважаемый quadrokot? По дороге к Вам (или 70 км до Ужгорода), в горах есть шикарное заведение Шале. Там есть и ягненок на мангале, построенном на своеобразном балконе над горной речкой. И форель имеется. Усе путем!

(26-06-2012 15:06)smirnofb писал(а):  

(26-06-2012 14:34)Дядя писал(а):  мне презентовали китайцы вот такой чай. интересно то, что каждая доза, рассчитанная для заваривания порции отдельно запакована. смею утверждать - чай отличный! жаль - мало его(((

Блин, выпил чай и коробки нам показывает
Хоть бы глянуть на листочки какие

Так там осталось еще. Пью его редко, под настроение. Можно сказать даже - в особых случаях. Если кто будет в Сумах - милости прошу. Но с визитом долго затягивать не стоит. Осталось на полтора десятка замесов.

З.Ы. лист крупный

(26-06-2012 14:34)Дядя писал(а):  мне презентовали китайцы вот такой чай. интересно то, что каждая доза, рассчитанная для заваривания порции отдельно запакована. смею утверждать - чай отличный! жаль - мало его(((

внутри скорее всего улунские чаи... если хорошие - то там заварки литров на 2-5 где то
если весь пакетик в 200-500 гр чайник и заваривать до потери вкуса, так что лучше пакетик открывать с гостями. ну или самому заваривать по частям.

(26-06-2012 16:35)Yuri S писал(а):  ...Жарил на сковородке на электроплите. Результат отличный. Сыпать надо в один слой и часто перемешивать, без фанатизма, конечно.

В начале девяностых в каждом продмаге только зеленый кофе продавался. Пришлось учиться жарить в домашних условиях, и получалось на пять баллов.
Перед жаркой зерна опускал в воду минут на пять, после этого отцеживал в друшлаге и высыпал на сковородку. Сковорода с крышкой и регулируемым отверстием пароудаления. При совке были такие из силумина с алюминиевой крышкой и поворотной ручкой для регулировки отверстия для пара (важно). Сейчас ситуация получше, есть подобные сковородки, но с прозрачной крышкой, для визуального контроля степени обжарки кофе. Тогда натренировался степень обжарки оценивать на слух. Акустик как никак! Сейчас легче, с прозрачной крышкой то.
Короче, кофе высыпался на холодную сковородку и некоторое время на среднем огне парился с закрытым отверстие (минут пять), сковородка при этом раз в пятнадцать секунд встряховалась для перемешивания зерен удерживая крышку рукой, потом отверстие пароудаления открывалось полностью и начинался процесс прожарки, при постоянном встряхивании сковордки. Степень обжанивания по вкусу, регулируется визуально. Когда достигнута удовлетворительная степень обжарки, берутся две глубокие миски и желательно на открытом воздухе пересыпаем обжаренные зерна из одной миски в ругую для быстрого охлаждения и чтобы горячие зерна на воздухе не окислялись. Кстати, встряхивание, а не помешивание ложкой или другим предметом, сковороды в процессе обжаривания, тоже для изоляции зерен от атмосферного кислорода.
При обжаривании с зерен слетает много тонкой шелухи. Я ее удалял в процессе охлаждения, поднося шланг пылесоса сбоку к потоку зерен или пересыпал зерна на сильном ветре, их просто сдувало.

Тоже заметил, что желательно быстро охлаждать. А вот про окисление не понял, вкус как меняется?

(26-06-2012 22:02)Yuri S писал(а):  Тоже заметил, что желательно быстро охлаждать. А вот про окисление не понял, вкус как меняется?

Кофе на воздухе быстро теряет свой аромат и приобретает вкус прелости. Особенно заметно на молотом кофе, с цельными, особенно горячими зернами происходит тоже самое, конечно медленнее чем с молотым, но все равно стараюсь минимизировать контакт с воздухом.

Вот и я подумал, что не кислород тому виной. Это какие-то кислые бактерии заводятся. Кстати, прожаривая "кислота" уходит. Если сильно "кислый" то первый дым из сковородки насыщен прям этой кислотой.

(27-06-2012 09:35)Yuri S писал(а):  Вот и я подумал, что не кислород тому виной. Это какие-то кислые бактерии заводятся. Кстати, прожаривая "кислота" уходит. Если сильно "кислый" то первый дым из сковородки насыщен прям этой кислотой.

О кислоте я не упоминал.

(26-06-2012 21:28)Александр Ю. писал(а):  и чтобы горячие зерна на воздухе не окислялись.

Я не придираюсь к словам, просто меня сбило с толку выделенное.

ув модераторы!
снесите плиз все сообщения о еде, а особенно о румяной жареной картошке с хрустящей корочкой, пока страницу вниз долистал чуть не помер, не все ж дома читают, некоторые на работе!

(27-06-2012 10:39)Fisha писал(а):  ув модераторы!
снесите плиз все сообщения о еде, а особенно о румяной жареной картошке с хрустящей корочкой, пока страницу вниз долистал чуть не помер, не все ж дома читают, некоторые на работе!

Будучи в командировке в г. Калуга, в ресторане нам подали чай в заварнике. Это был большой мешочек с чаем специально предусмотренный для заваривания в чайничке (зварнике). Чай черный, немецкой фирмы "Althaus", сорт к сожалению не помню, наверное это был самый вкусный чай, который мне доводилось пить - крепкий, богатый, насыщенный вкус, немного терпкий, вообщем словами такое не опишешь. Не смотря на то, что мои родственники живут в Германии, там они этот чай найти не могут. На прилавках наших магазинов его нет, а покупать через интернет я как-то побаиваюсь, думаю подсунут фуфел.

А мы с кумом, полюбляем иногда - матэ
Как я говорю иногда: "Кум, чуєш, а давай махорки бахнем"
Понакупляли себе - калебасов, и с трубочкой так, втыкаем иногда под музычку, когда жарко - сидим в трусах

Самый вкусный чай после тренировки с мёдом,любой.ПЪёшь и потеешь по второму разу.

(27-06-2012 12:19)quadrokot писал(а):  Самый вкусный чай после тренировки с мёдом,любой.ПЪёшь и потеешь по второму разу.

А мед зараза, аказывается еще и полезный какой если бы вы знали

Я уже и прикупил на зиму 4 литра майского (акация)

Мне на год еле 6 трехлитровых банок хватает, экономить приходится

(27-06-2012 16:05)Yuri S писал(а):  Мне на год еле 6 трехлитровых банок хватает, экономить приходится

Да вас дешевле убить, чем медом накормить ...