Пусть продизенфецирует себе одно место.

(11-10-2023 16:06)zick писал(а):  Иногда протираем.
Лысый, потрошить рыбу недолгое дело. Можно удалить все потроха и жабры не вспарывая брюшко - через рот. Берётся две палочки, которыми едят азиаты, поталкиваются в рот через жабры до рыбьего ануса и несколько раз проворачиваются. Это занимает меньше минуты. Промыть полость живота ещё две. Не потроша, рыбу можно солить и сушить, но совать в микроволновку это перебор. И дело не в стерильности. Дело в том что при запекании обычным способом рыба прогревается с верхних частей внутрь, а в микроволновке её греет изнутри и проводником тепла служат жир и кости. Готовность пищи определяется температурой прогрева внутри продукта. В глине , фольге, масле на скоовороде, в чём угодно этот процесс сильно отличается от готовки в микроволновой печи. Ваш рецепт - отстой.
Но если вам так нравится, ешьте на здоровье, можете предварительно хорошенько вывалять в пыли и птичьем помёте.

Почитайте шо нибудь по научной кулинарии для понимания готовки. В микроволновке греется избирательно только вода. Чистый жир греется плохо, только за счёт связанной влаги. Процесс запекания и жарки даёт другой вкус за счёт реакции Майара на поверхности. Белок при этом разлагается. Зайдите в хороший ресторан и попробуйте мясо сувид низкотемпературного способа приготовления <60 град. Там изголяются для каждого вида мяса своя строго определенная температура. Считается, что только так можно узнать настоящий его вкус. Когда то тоже так баловался сувидом и даже приобрёл спец откачку с запайкой рукава.
Не потроша речную рыбу очень опасно солить и сушить!!! Основные смертельные случаи бутулизма именно от сушёной с потрохами речной рыбы. Раньше было в основном от самодельных мясных консервов. Похоже из-за потепления анаэробных бактерий в рыбе больше стало.
Токашо приготовил карася в чешуе в микре правда потрошенного и в рукаве для запекания. Значительно улучшается вкус за счёт удаления шкуры - нежнее и исчезает характерный привкус тины. В рукаве много влаги, не очень удобно расползающуюся шкуру с чешуей снимать. Вероятно, лучше сначала до полуготовности открытым, содрать шкуру и потом уже готовить как привычно хоть в сметане.

Лысый смеётся с вас.
Два расширенных ответа на откровенную глупость.

(11-10-2023 18:38)SolAndr писал(а):  Почитайте шо нибудь по научной кулинарии для понимания готовки.

Я читал немного, но буду благодарен, если вы мне подскажете, где прочитать про то, что микроволны не греют жиры.
Вода просто самый распространённый продукт с дипольными молекулами. А содержатся они и в жирах и в сахарах, которые нагреваются аж бегом в микроволновке.
Ходить в ресторан мне одно время надоело. Приходилось каждый день, с 10 до 24 пару лет там находиться, на мясе и рыбе, стейки, бургеры, знаете, майары - рассказывайте мне про температуру больше.

Дабы не обижать форум. Поделюсь сегодняшним скриншотом.
Идиот эксперт в одном лице.
   

(11-10-2023 18:58)zick писал(а):  Я читал немного, но буду благодарен, если вы мне подскажете, где прочитать про то, что микроволны не греют жиры.
Вода просто самый распространённый продукт с дипольными молекулами. А содержатся они и в жирах и в сахарах, которые нагреваются аж бегом в микроволновке.
Ходить в ресторан мне одно время надоело. Приходилось каждый день, с 10 до 24 пару лет там находиться, на мясе и рыбе, стейки, бургеры, знаете, майары - рассказывайте мне про температуру больше.

На хоботе habr детально о микроволновках. Магнетрон 2450 МГц точно резонансная частота колебаний молекул воды. Поэтому обезвоженные продукты не нагреваются. Проверить легко - попробуйте нагреть в микроволновке стакан с сахаром.
Огорчительно, что чел с 10 до 24 пару лет готовил стейки и пишет фамилию Майара со строчной буквы. Химико-физические процессы происходящие при приготовлении еды давно и хорошо исследованы. Очень.хорошая книга Ф.Сокирянский, И.Лазерсон "Кулинарная наука, или Научная кулинария". Там нет кулинарных рецептов и "Как готовить те или иные блюда?, но есть ответы "Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?"

(11-10-2023 21:28)SolAndr писал(а):  На хоботе habr детально о микроволновках. Магнетрон 2450 МГц точно резонансная частота колебаний молекул воды.

Резонансная частота молекулы воды лежит в диапазоне от 18 до 27 ГГц.
просто исторически сложилось, что 2,45 ГГц лежит в не лицензируемом диапазоне частот, его и отдали под бытовые нужды

Цитата:Такая частота установлена специальными международными соглашениями для микроволновых печей, чтобы они не создавали помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.

Один вопрос - вы тут решили обсуждать тех. аспекты девайсов/микроволновки в т.ч
или делиться рецептами и лайфхаками?

(11-10-2023 21:28)SolAndr писал(а):  Ф.Сокирянский

Почти моя однофамилица(Сокирко).

Я и свою фамилию могу написать со строчной буквы иногда, не переймайтесь.
Лазерсон, да, знаю, приблатнённый телеповар с принципами, корёжит по-своему любой рецепт, но он наверняка знает что в микроволновой печке правильно приготовить непотрошёную рыбу невозможно. Это дебильная выходка для любого человека, который хоть чуть-чуть понимает что-то в этом деле.

Не могу понять.... зачем обсуждать экстремальные рецепты обработки
продуктов, тем более - рыбов.
Закажите фугу в сотв. ресторане и наслаждайтесь приплывом адреналина
и если повезёт - вкусом рыбы. В плане "повезёт", упор на адреналин,
а вкус... если получиться попутно получить.
Хотя, готов признать что в этой теме гастрономию можно обсуждать
сколько угодно. Только не микроволновки и принцип их работы

Так солонином проросшего картофеля нетяжело отравиться. Но я както его наелся и мне было нормально. Даже без адреналина.

AlTair_SPb, так Вы ж сами за научную кулинарию начали.
Что касается су-вид, последнее время так стейки готовлю. Натираю стартовыми культурами для выдержки и вакуумирую недели на 2-3 в холодильнике. Потом прямо в пакете готовлю при температуре ~55 градусов пару часов. После этого остается стейк достать, обмыть, посолить-поперчить и воздать должное товарищу Майяру на сковороде. Мягкий и сочный стейк готов.

Для расширения кругозора про микроволновки тоже полезно.
После поглощения микроволновой энергии полярные молекулы воды внутри пищи начинают вращаться в соответствии с чередующимся электромагнитным полем. Трение, вибрация и вращение молекул воды и генерирует тепло, необходимое для приготовления пищи. Ионные соединения (т.е. растворенные соли, основания и некоторые кислоты) в пищевых продуктах также подвергаются воздействию электромагнитного поля, начинают сталкиваться с другими молекулами, излучая тепло. Из сказанного становится очевидным, что состав пищевого продукта или блюда будет влиять на процесс его нагревания в микроволновой печи. Продукты с высоким содержанием влаги и/или солей будут нагреваться быстрее. Даже несмотря на то что молекулы жира значительно менее полярны, чем молекулы воды, у пищевых продуктов с высоким содержанием жира скорость нагрева выше вследствие меньшей теплоемкости.

(11-10-2023 23:15)Sickle писал(а):  AlTair_SPb, так Вы ж сами за научную кулинарию начали.

Да, воскликнул и там-же дал понять...
Короче - все сами с усами, но при своём мнении/рецепте.
Ферметацию никто не отменял. Не всегда она имеет место, но чаще.
И чаще с рыбами, искючительно из свойств таковой.
Могу напомнить, что непотрашённная рыба имеет в пузе
желудок с тем самым ферментом.....
Дальше говорить или уже понятно?

Ну так там желчный пузырь. Понятное дело.

SUIGYNTOU - засунь этот известный пузырь куда имеешь возможность
или зажарь его удобным способом, это если говорить про кулинарию.
И да, его называют просто пузырём. НО он ничего общего не имеет
с тем, что имелось ввиду.

Слушаюсь. Мой господин.

(11-10-2023 23:50)AlTair_SPb писал(а):  Могу напомнить, что непотрашённная рыба имеет в пузе
желудок с тем самым ферментом.....
Дальше говорить или уже понятно?

Не, не понятно. Вы же специально так пишете, с флером загадки? )

Он просто ожидает что мы включим идиота и план сработает.