Здравствуйте уважаемые форумчане. Думаю среди многих интеллигентных людей форума найдутся любители домашнего вина. К тому же данная тема актуальна в это время года. Предлагаю делится своими рецептами и тонкостями в создании этого прекрасного напитка
Собственно есть такой вопрос - Сейчас в квартире холодно и вино из синего винограда начало бродить слабо. Как считаете, если сделать закваску из белого винограда, оно подойдет к этому вину? В винном деле не слишком большой опыт. Поэтому прошу вашего совета

Количество виноматериала?
Температура?
Виноград мыли ?

Виноград мыть низзя.

Грел воду в кастрюле и ставил рядом с банками с вином и накрывал шубой. Грел два раза в сутки - утром и вечером.

закваска подойдет.
Главная проблема не в низкой температуре, а в ее изменении. Дикие винные дрожжи, это целый букет культур, но активно начинает развиваться та колония, для которой температура оптимальна. Стоит температуре изменится на 2-3 градуса и та культура, котрая процветала, приходит в упадок, процесс брожения тормозится, пока не размножится та культура, температура для которой оптимально. Но собственно нижний предел то же существует, где-то 16-17 градусов.
Так что греть специально нельзя! Но укрывать шубой стоит, особенно на ночь

---

Дрожжи винные можно и купить, если процесс не запускается. Если сможете построить ящик с термостатом, то стоит поискать культивированные дрожжи, для которых указана оптимальная температура. На специальной культуре, можно вытянуть винопродукт до 15 градусов алкоголя, в то время как дикие не всегда дают и 12

Nashua спасибо за совет! Температура сейчас дома примерно 18-19 градусов. На ночь чем то укутаю А что виноград мыть нельзя это я думаю каждый знает

---

Получается при засыпании сахара тоже ничего греть не надо?

На ночь кутать бестолку...Если процесс замедлен.
Ещё раз количество виноматериала , в какой емкости стоит?

(29-09-2018 21:25)pumuru писал(а):  На ночь кутать бестолку...Если процесс замедлен.
Ещё раз количество виноматериала , в какой емкости стоит?

В стеклянном бутыле стоит. 20л

Сделайте под бутыль , типа "инкубатор". Можно разобрать светильник и поставить его в большую кастрюлю или ведро, а сверху бутыль. И накройте , мощность лампочки накаливания подберите по реакции вина. Думаю 40-60 Вт хватит.

На сколько я знаю, вино не очень любит яркий свет

Так кастрюлей накрыть источник света надо, чего непонятного. И если вы только на ночь кутаете, днём баллон на свету?

(29-09-2018 20:58)Metal Hearth писал(а):  Nashua спасибо за совет! Температура сейчас дома примерно 18-19 градусов. На ночь чем то укутаю А что виноград мыть нельзя это я думаю каждый знает

---

Получается при засыпании сахара тоже ничего греть не надо?

Первые три недели температура должна быть не меньше 18 градусов, потом можно не так строго.
Байки про мойку винограда не стоит повторять - это глупости. Никто его не моет не потому, что бродить не будет, а потому что это нафиг не надо. А если его при этом ещё и пара-тройка тонн... Аминь

Здесь брал инфу, подгонял под свои широты.

(29-09-2018 23:10)Supermurzic писал(а):  Первые три недели температура должна быть не меньше 18 градусов, потом можно не так строго.
Байки про мойку винограда не стоит повторять - это глупости. Никто его не моет не потому, что бродить не будет, а потому что это нафиг не надо. А если его при этом ещё и пара-тройка тонн... Аминь

В гараже стоит для интереса пара бутылей из Лидии. Температура 14гр. - медленно, но работает.
Насколько я знаю - считается, что чем ниже температура брожения, тем лучше сохраняется аромат, но может не весь сыграть расчетный сахар.

---

(29-09-2018 20:43)Andrey1971 писал(а):  Виноград мыть низзя.

Грел воду в кастрюле и ставил рядом с банками с вином и накрывал шубой. Грел два раза в сутки - утром и вечером.

Банька" из емкости с водой и аквариумным обогревателем со встроенным термостатом. Они сейчас копейки стоят. Один раз температуру выставил и забыл.

(05-10-2018 23:14)ДРЕГ1 писал(а):  Насколько я знаю - считается, что чем ниже температура брожения, тем лучше сохраняется аромат, но может не весь сыграть расчетный сахар.

При очень медленном брожении больше щансов скиснуть. Не нужно ниже 17 опускаться

---

(05-10-2018 23:14)ДРЕГ1 писал(а):  В гараже стоит для интереса пара бутылей из Лидии. Температура 14гр. - медленно, но работает.
Насколько я знаю - считается, что чем ниже температура брожения, тем лучше сохраняется аромат, но может не весь сыграть расчетный сахар.

---

Банька" из емкости с водой и аквариумным обогревателем со встроенным термостатом. Они сейчас копейки стоят. Один раз температуру выставил и забыл.

Мощность обогревателей 30-60 вт. при 14 особо не нагреешь

(29-09-2018 20:21)Metal Hearth писал(а):  Здравствуйте уважаемые форумчане. Думаю среди многих интеллигентных людей форума найдутся любители домашнего вина. К тому же данная тема актуальна в это время года. Предлагаю делится своими рецептами и тонкостями в создании этого прекрасного напитка
Собственно есть такой вопрос - Сейчас в квартире холодно и вино из синего винограда начало бродить слабо. Как считаете, если сделать закваску из белого винограда, оно подойдет к этому вину? В винном деле не слишком большой опыт. Поэтому прошу вашего совета

Юра . --Писать долго ,--будет желание ,перезвонишь . Расскажу ,что по чём .

Собственно вино из украинских виноградов, особенно после потери Крыма, вообще понятие условное, не говоря уже про домашнее приготовление.
Но на фоне того пойла, что в маркетах продается, даже домашнее выигрышным получается.
Я и сам этим балуюсь, бывало и пару сотен литров делал. Но виноград, который на широтах Киева растет, и даже в Закарпатье, только на чачу годится

Виноградное вино в домашних условиях –

...Информации везде море . Только читай.....
--От себя скажу ,--температура должна быть , не ниже 20 градусов (в бутыле) ,и не надо бояться ,--экспериментируй с подогревом , и сахаром....., с первого раза ,может и не получится...

(06-10-2018 17:35)nashua писал(а):  Собственно вино из украинских виноградов, особенно после потери Крыма, вообще понятие условное, не говоря уже про домашнее приготовление.

Вы ошибаетесь - в наших краях, к примеру, традиции домашнего приготовления насчитывают много столетий. Думаю далеко не один десяток

Дрожжи, сахар и разведенный сок свое дело сделают, но называть это вином, грех.

(06-10-2018 22:12)nashua писал(а):  Дрожжи, сахар и разведенный сок свое дело сделают, но называть это вином, грех.

Пожили здесь? Есть сколько-нибудь существенный личный опыт?
ПС. Какие дрожжи, вы о чём?